Mleté zvěřinové maso dejte do mísy a zpracujte ho jen krátce, aby karbanátky zůstaly jemné a nevytvořily tuhou kompaktní hmotu. Přidejte najemno nastrouhanou cibuli, česnek, vejce, strouhanku namočenou v mléce, sůl, pepř a majoránku. Směs promíchejte rukou nebo stěrkou jen do spojení; příliš dlouhé hnětení by z ní udělalo hutné bochánky místo nadýchaných karbanátků.

Směs nechte deset minut odpočinout, aby strouhanka nasála tekutinu a hmota zhoustla. Během této doby uvařte brambory v osolené vodě do měkka. Na dip si připravte jogurt, jemně nasekaný kopr, citronovou šťávu a špetku cukru. Cukr zde není na oslazení, ale na zakulacení kyselosti jogurtu a podtržení vůně kopru.

Z masové směsi tvarujte karbanátky lehce navlhčenýma rukama. Měly by být spíš menší a plošší, aby se dobře propekly do středu bez vysušení. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně 165 až 175 °C, a karbanátky smažte z obou stran asi 4 minuty. Jakmile se na povrchu vytvoří zlatavá kůrka, stáhněte plamen a dopečte je ještě několik minut, aby se uvnitř prohřály, ale neztratily šťávu.

Brambory slijte, přidejte máslo a mléko a nahrubo je rozšťouchejte. Nepatří do nich úplně hladká konzistence; mírně hrudkovitá struktura je žádoucí, protože lépe drží máslo i šťávu z karbanátků. Pokud jsou příliš husté, přilijte trochu horkého mléka, ale po lžících, aby z nich nevznikla řídká kaše. Správné šťouchané brambory jsou jemné, ale stále mají tělo.

Koprový dip jen promíchejte a nechte krátce stát v chladu, aby se chutě spojily. Když je kopr čerstvý, dip působí svěže a zeleně, což krásně vyvažuje zvěřinovou chuť. Podávejte karbanátky na bramborách a dip servírujte zvlášť nebo v malém proužku vedle masa. Pokud chcete jídlu dodat ještě jeden český akcent, přidejte pár kapek rozpuštěného másla na brambory a špetku soli navrch.

Tento recept je výborný i na druhý den, kdy chutě zrají a karbanátky si zachovají šťavnatost. Skladujte je v chladu a ohřívejte v troubě přikryté fólií při nižší teplotě, aby nevyschly. Dip však uchovávejte odděleně a přidávejte až při podávání.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější strukturu přidejte do směsi lžíci zakysané smetany. Mleté zvěřinové maso lze nahradit směsí zvěřiny a hovězího v poměru 2:1. Karbanátky chutnají výborně i ve studené verzi s chlebem.