Dančí kýtu očistěte a rozdělte na dva větší kusy nebo silnější pláty, aby se při pečení nevysušila. Lehce ji osolte, opepřete a nechte krátce odpočívat, zatímco si připravíte zeleninový základ. Kořenová zelenina je v tomto receptu víc než jen příloha; funguje jako přirozený podklad chuti a zároveň chrání maso před přímým žárem.

Na pánvi rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran, zhruba minutu až dvě na každé ploše. Cílem není maso propéct, ale vytvořit na povrchu opečenou kůrku, která uzamkne šťávu a dá výsledku plnější chuť. Opečené maso přesuňte do pekáčku. Do stejné pánve vložte cibuli a nahrubo nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujte je asi 8 minut, až začnou zlátnout a vonět nasládle.

Přidejte česnek, tymián, bobkový list a lžičku hořčice. Poté vše zalijte červeným vínem, které pomůže odlepit přípečky a dodá pečeni lehce ovocnou hloubku. Víno nechte dvě až tři minuty povařit, aby se ztratila tvrdost alkoholu. Teprve pak přilijte vývar a zeleninu přelijte přes maso v pekáčku. Tekutiny má být zhruba do poloviny výšky masa, aby se pečeně spíš dusila ve vlastní šťávě než vařila.

Pekáček přiklopte nebo zakryjte pečicím papírem a alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte asi 1 hodinu až 1 hodinu 20 minut podle tloušťky masa. Během pečení maso jednou obraťte a přelijte výpekem, aby se jeho povrch nevysušoval. Správně upečená dančí kýta je na řezu mírně růžová a po stlačení pružná; pokud je příliš tvrdá, potřebuje ještě čas, nikoli vyšší teplotu.

Brambory uvařte zvlášť ve slupce nebo oloupané do měkka, pak je slijte a rozšťouchejte s trochou másla či výpeku z pekáčku. Tím získají chuť, která propojí přílohu s masem. Mezitím sceďte šťávu z pekáčku do kastrůlku, zeleninu můžete částečně rozmixovat nebo propasírovat, aby omáčka byla plnější. Přidejte smetanu a křen až úplně na závěr, na mírném ohni, aby se smetana nesrazila a křen neztratil svou svěží ostrost.

Omáčku už jen krátce zahřejte, nevařte ji prudce. Křenová složka má být cítit čistě a jemně štiplavě, ne ostrá a hořká. Maso nakrájejte proti vláknu na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s bramborami a měkkou zeleninou z pekáčku. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do výpeku lžičku brusinek; krásně zjemní divoký tón dančího masa.

Jídlo je nejlepší čerstvé, ale dobře snese i ohřev. Při skladování oddělte maso od brambor, aby příloha nevsákla příliš omáčky a neztratila strukturu. V chladu vydrží dva až tři dny, při ohřívání používejte jen mírný plamen nebo nízkou troubu.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte vždy až po odstavení z plotny, jinak ztratí aromatickou ostrost. Pokud nemáte dančí kýtu, použijte srnčí hřbet a zkraťte pečení. K masu se skvěle hodí i červené zelí jako slavnostní varianta přílohy.