Zvěřinovou kýtu nakrájejte na drobné kostky, protože v polévce mají působit jako jemný, ale zřetelný prvek, nikoli jako těžké kusy masa. Krátce je osolte a opepřete, aby se při opékání vytvořil základ chuti. Cibuli nakrájejte najemno a houby očistěte pouze štětečkem nebo vlhkou utěrkou; dlouhé máčení by jim vzalo aroma, které je pro kulajdu zásadní.

V hrnci rozpusťte máslo a na střední teplotě opečte cibuli dozlatova, poté přidejte maso a nechte jej zatáhnout. Zvěřina by měla získat lehkou hnědou barvu, protože právě ta přidá polévce hloubku a zabrání dojmu, že jde jen o smetanový vývar. Poté přidejte houby a kmín a restujte, dokud houby nepustí vodu a ta se téměř neodpaří.

Zalijte vývarem, vložte bobkové listy a nové koření a přidejte na kostky nakrájené brambory. Vařte mírným varem přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou a nebudou lehce moučnaté. Právě v této fázi se polévka začne přirozeně zahušťovat, protože část škrobu z brambor přejde do vývaru a vytvoří sametový základ.

Ve smetaně rozmíchejte lžíci mouky a opatrně ji vlijte do polévky za stálého míchání. Poté nechte kulajdu ještě několik minut mírně probublávat, aby mouka ztratila syrovou chuť a polévka získala plné tělo. Správná konzistence má být krémová, ale stále tekutá; pokud by byla příliš hustá, ztratila by lehkost, která je pro kulajdu tak typická.

Vejce můžete uvařit zvlášť na měkko nebo je rozklepnout přímo do polévky ve chvíli, kdy jen zlehka táhne, aby se vytvořila jemná vejce s hebkým bílkem. Na závěr přidejte ocet, kopr a případně ještě trochu soli. Ocet přidávejte po kapkách, protože stačí málo a polévka se rozzáří, zatímco přebytek by přebil smetanovou jemnost.

Podávejte horké s čerstvým pečivem a kapkou koprového oleje na povrchu pro vůni i vzhled. Kulajda se zvěřinou je krásným spojením lesa a domácí kuchyně, které překvapí i milovníky tradičních českých polévek. Nejlépe chutná hned po dovaření, kdy je kopr nejživější a smetana nejjemnější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lesních hub lze použít směs žampionů a hlívy, ale přidejte lžičku sušených hub pro aroma. Ocet přidávejte až úplně na konci, aby se smetana nesrazila. Polévku neskladujte s vejci, přidejte je až při servírování.