Králičí stehna nejprve osušte a na povrchu jemně potřete utřeným česnekem se solí a kmínem. Tato jednoduchá marináda je v české kuchyni zásadní, protože česnek pronikne do povrchu masa a kmín podpoří jeho jemně nasládlou, lehce divočejší chuť. Nechte maso aspoň krátce odpočívat, zatímco připravíte cibuli a zelí.

V pekáči rozehřejte sádlo na střední teplotu a stehna zprudka opečte, aby získala barvu. Poté přidejte cibuli a restujte ji dozlatova; cibule spojí česnekový základ s výpekem a zabrání tomu, aby omáčka působila příliš ostře. Pokud byste maso vložili do studeného tuku, nepřipravilo by se správně a zůstalo by bledé a chuťově plošší.

Přilijte vodu a vývar, vložte bobkový list a pekáč přiklopte. V troubě předehřáté na 180 °C pečte přibližně 45 až 55 minut, podle velikosti stehen. Králík potřebuje spíš střední než vysokou teplotu; příliš prudké pečení by z něj udělalo suché maso, zatímco pomalejší pečení v zakryté nádobě mu ponechá jemnost a umožní, aby se maso téměř oddělovalo od kosti.

Mezitím připravte zelí: na pánvi je krátce poduste s nastrouhaným jablkem, lžící cukru a trochou kmínu. Jablko zelí zjemní a cukr podpoří jeho přirozenou sladkokyselou rovnováhu. Zelí má být měkké, ale stále lehce strukturované, ne rozvařené do kaše; právě tento kontrast dělá z přílohy plnohodnotnou součást talíře.

Když je králík měkký, vyjměte stehna a šťávu v pekáči zaprašte moukou rozmíchanou v troše studené vody. Krátce provařte na plotně, aby vznikla lehká omáčka, která se bude držet na mase, ale nezatíží ho. Na závěr přidejte zbytek česneku utřeného najemno, jen aby se rozvoněl, ale nezhořkl.

Podávejte s dušeným zelím a vařenými nebo pečenými bramborami, posypané petrželkou. Výsledkem je jednoduché, poctivé jídlo, ve kterém se snoubí česneková vůně s kmínem a šťavnatým masem. Pokud chcete výraznější chuť, nechte stehna přes noc v česneku a kmínu odležet v chladu.

💡 Tipy a doporučení:
Králičí stehna lze nahradit srnčími hřbety, ale zkraťte dobu pečení. Zelí dochuťte kapkou jablečného octa pro svěžejší tón. Zbytky masa jsou skvělé i studené do chleba s hořčicí.