Sumčí filety osušte a překontrolujte, zda neobsahují drobné kosti. Česnek utřete se solí na pastu a promíchejte s majoránkou, pepřem a olejem. Touto směsí rybu potřete a nechte ji odpočívat jen krátce, asi deset minut, aby se chutě spojily, ale česnek nepřevládl. Sumec má pevnější maso, takže snese výraznější kořenění lépe než jemnější bílé ryby.

Mezitím připravte salát. Jablka nakrájejte na tenké plátky, cibuli na co nejjemnější proužky a promíchejte je s citrónovou šťávou a medem. Tím se cibule zjemní, jablka nezhnědnou a vznikne příjemně svěží, lehce sladký základ. Rukolu přidejte až nakonec, aby neuvadla. Salát by měl být svěží, šťavnatý a lehce pikantní, což skvěle vyváží rybu.

Troubu předehřejte na 200 °C. Plech nebo zapékací misku vymažte máslem, vložte sumce a pečte 15 až 18 minut podle tloušťky filetů. Sumec je hotový, když je uvnitř pevný, ale stále šťavnatý, a na povrchu se lehce leskne. Pokud jej přesušíte, ztratí svou příjemnou masitou texturu. V polovině pečení můžete rybu přelít šťávou z plechu, aby zůstala vláčná.

Slunečnicová semínka nasucho opražte na pánvi do lehkého zezlátnutí. Tento krok zvýrazní oříškovou chuť a přidá salátu křupavý moment. Stačí opravdu krátká doba, protože semínka se umí spálit během několika desítek sekund. Hotová mají jemně nasládlé aroma a zlatavý odstín.

Na talíř položte rybu, vedle ní jablečno-cibulový salát a vše posypte semínky. Pokud chcete ještě výraznější český tón, přidejte pár lístků majoránky navrch nebo malou lžičku zakysané smetany ke straně talíře. Výsledkem je jídlo, které je syté, ale nepůsobí těžce, protože salát dodá potřebnou svěžest. Podávejte ihned po upečení, kdy je sumec nejvoňavější a salát má nejlepší křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Sumce lze nahradit pstruhem nebo candátem, ale zkraťte dobu pečení o několik minut. Do salátu se hodí i pár kapek jablečného octa pro ostřejší profil. Zbytky ryby uchovávejte max. 1 den a ohřívejte jen v troubě při 140 °C, aby nevyschla.