Uzený pstruh s křenovou pěnou a pečenou řepou
Uzený pstruh přináší výraznou vůni, která se krásně potká s jemně štiplavou křenovou pěnou. Pečená řepa dodá sladkost, barvu i zemitou hloubku, takže talíř působí moderně a přitom velmi česky. Recept je ideální jako lehký oběd nebo stylová večeře pro hosty.
Ingredience
- 300 g uzeného pstruha bez kostí
- 2 střední červené řepy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1 špetka pepře
- 150 g zakysané smetany
- 2 lžíce strouhaného křenu
- 1 lžička medu
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 jablko
- 1 hrst polníčku
- 1 lžíce dýňových semínek
Postup přípravy
Řepu nejprve omyjte, zabalte každou bulvu zvlášť do alobalu a pečte při 200 °C asi 45 minut, dokud nebude zcela měkká. V této úpravě se cukry v řepě zkoncentrují a získáte sladkost, která krásně vyváží uzenou rybu. Po upečení ji nechte mírně vychladnout, oloupejte a nakrájejte na měsíčky nebo kostky. Pečená řepa by měla být lesklá, šťavnatá a s hlubokou rubínovou barvou.
Křenovou pěnu připravte smícháním zakysané smetany, strouhaného křenu, medu a citrónové šťávy. Křen přidá říz, med jej zaoblí a citrón udrží celý krém svěží, ne těžký. Ochutnejte opatrně, protože síla křenu se může lišit; správný výsledek má být lehce štiplavý, ale ne agresivní. Pokud je směs příliš hustá, zjemněte ji kapkou vody nebo mléka.
Uzeného pstruha zbavte kůže a rozlámejte na větší, estetické kusy. Uzená ryba už je tepelně upravená, takže ji není třeba dál ohřívat; spíše chcete zachovat její vláčnou strukturu a charakteristickou vůni. Přílišné zahřátí by uzeninu vysušilo a udělalo ji drobivou. Proto ji přidávejte až na závěr, aby zůstala šťavnatá a výrazná.
Jablko nakrájejte na tenké plátky nebo jemné hranolky a promíchejte s polníčkem. Jablko dodá křupavost a svěží sladkost, která v talíři vytvoří důležitý kontrast k uzené rybě a sladké řepě. Dýňová semínka krátce nasucho opražte na pánvi, jen do chvíle, kdy začnou jemně praskat a vonět po oříšku. Tento krok trvá sotva minutu, ale chuťový rozdíl je výrazný.
Na talíř rozložte pečenou řepu, přidejte pstruha a vedle nebo navrch naneste křenovou pěnu. Doplnění jablka a polníčku dodá jídlu lehkost, takže nepůsobí jako těžká zimní mísa, ale jako promyšlený moderní talíř. Na závěr posypte semínky, která přidají drobný křupavý moment. Pokrm podávejte spíše čerstvý a pokojové teploty než horký, protože uzený pstruh vynikne nejlépe v klidnějším teplotním režimu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha lze použít uzeného sumečka nebo makrelu, pokud chcete výraznější chuť. Řepu můžete upéct předem a skladovat v lednici až 3 dny, ale dresink přidejte až před servírováním. Křenovou pěnu zjemní lžíce bílého jogurtu, pokud ji chcete méně ostrou.