Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte vařit do osolené vody. Vařte je do měkka, přibližně 18 minut, a poté je slijte tak, aby zůstaly horké, ale ne vodnaté. Právě v tom je rozdíl mezi šťouchanými bramborami a rozvařenou kaší: brambora má držet tvar, ale po stlačení se rozpadnout na měkké kusy. Po slití je nechte pár sekund bez pokličky, aby z nich vyšla pára.

Na houbové ragú si připravte cibuli, česnek a houby nakrájené na přiměřené kousky. Na pánvi rozehřejte olej s jednou lžící másla a cibuli restujte nejprve do sklovita, potom přidejte česnek jen na půl minuty, aby nezhořkl. Houby vložte až poté, protože potřebují prostor, aby pustily vodu a následně se opekly. Zpočátku budou vypadat mokré, ale po několika minutách na středně vysokém plameni začnou zlátnout a získají plnou, zemitou chuť.

Když houby změknou a část tekutiny se odpaří, přidejte špetku soli, pepř a lžíci zakysané smetany. Ta ragú zjemní a vytvoří lehce krémový povrch, aniž by přehlušila lesní aroma. Na závěr vmíchejte petrželku, která dodá svěžest a zelený kontrast. Ragú má být lesklé, voňavé a spíš šťavnaté než hutné.

Tresku osušte a osolte těsně před přípravou. Na pánvi rozehřejte zbylé máslo na střední teplotu, přibližně 160 až 170 °C, a filety opékejte jen krátce, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Treska je velmi jemná ryba a při přetažení rychle ztrácí šťavnatost, proto ji sundejte v okamžiku, kdy je uvnitř právě neprůsvitná. Citronovou šťávu přidejte až po sejmutí z pánve, aby se chuť zbytečně neztratila teplem.

Brambory rozšťouchejte s mlékem a malou lžící másla tak, aby zůstaly lehce hrudkovité a domácí. Tento styl se k houbám hodí lépe než úplně hladké pyré, protože vytváří rustikální, ale stále elegantní základ. Ochutnejte a případně dosolte, protože brambory často potřebují více soli, než si člověk myslí. Správná konzistence má držet na lžíci, ale neměla by být těžká ani lepivá.

Na talíř dejte šťouchané brambory, navrch tresku a bokem lžíci houbového ragú. Vše spojí jemná vůně másla a petrželky, která z talíře udělá poctivé domácí jídlo s restaurančním dojmem. Podávejte hned po dokončení, protože houby i ryba jsou nejlepší, když jsou čerstvé a horké. Zbylé ragú lze využít i druhý den do těstovin nebo na topinku, jen ho skladujte zvlášť od ryby.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky můžete použít aljašskou tresku nebo mořského vlka, jen upravte čas podle tloušťky filetů. Pokud nejsou houby po ruce, fungují dobře i žampiony s trochou sušených hříbků. Brambory uchovávejte v teple pod utěrkou, ale ne déle než 20 minut, jinak ztvrdnou.