Srnčí gulášová polévka s kořenovou zeleninou a majoránkou
Silná polévka z růžového srnčího masa zahřeje jako hospodská klasika, ale působí jemněji a uhlazeněji. Kořenová zelenina, majoránka a paprika vytvářejí vůni, která okamžitě připomene poctivý český stůl. Je skvělá jako vydatný oběd, když chcete něco sytého, ale ne těžkého.
Ingredience
- 500 g srnčího masa na kostky
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1,2 l vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 stroužky česneku
Postup přípravy
Srnčí maso nakrájejte na menší kostky, protože v polévce má být kousání příjemné a každé sousto se má snadno vejít na lžíci. Cibuli, mrkev, petržel i celer nakrájejte na drobné kostky; čím jemnější základ, tím hladší a vyváženější bude výsledná polévka. Majoránku zatím odložte stranou, protože by v dlouhém varu zbytečně ztratila vůni.
V hrnci rozpusťte sádlo a cibuli restujte do zlatava. Přidejte kořenovou zeleninu a nechte ji lehce zkaramelizovat, aby polévka získala sladký podkres a lepší tělo. Poté vmíchejte protlak, papriku a mouku; je důležité pracovat rychle a na nižším plameni, aby paprika nezhořkla a mouka se rovnoměrně obalila tukem.
Přidejte maso, promíchejte a zalijte horkým vývarem. Vysoká teplota vývaru pomůže zachovat plynulost varu a neochladí základ, takže se chutě lépe propojí. Vložte bobkový list, nové koření a česnek, přiveďte k varu a poté stáhněte na mírné probublávání, asi 85 až 90 °C.
Polévku vařte přibližně 60 až 75 minut, dokud maso nezměkne a zelenina se částečně nerozpadne do přirozeně husté konzistence. Občas promíchejte a sledujte, zda se nic nechytá ke dnu; u moukou zahuštěných polévek je právě dno nejzrádnější místo. Pokud chcete silnější šťavnatou strukturu, nechte posledních deset minut pokličku pootevřenou, aby se část tekutiny odpařila.
Když je maso měkké, přidejte majoránku promnutou mezi prsty. Tím se uvolní silice a polévka začne krásně vonět, ale majoránka si zachová svěžest, kterou by dlouhý var zničil. Ochutnejte a dolaďte sůl i pepř; správně připravená gulášová polévka má být plná, ale ne přehnaně slaná.
Podávejte s čerstvým chlebem nebo rohlíkem, ideálně ještě lehce teplým. Pokud chcete polévku slavnostnější, můžete do každé misky přidat lžičku kysané smetany a trochu nasekané petrželky. Je to jídlo, které funguje jako samostatný oběd i jako silný start zimní večeře.
💡 Tipy a doporučení:
Polévku lze zahustit i nastrouhaným bramborem místo části mouky. Majoránku vždy přidávejte až na závěr, jinak ztratí charakteristickou vůni. Zbytky se dobře mrazí, ale pečivo přidávejte vždy až při servírování.