Zvěřinové španělské ptáčky po česku s vejcem a okurkou
Klasika české kuchyně dostává divočejší tvář díky jemnému zvěřinovému masu a poctivé omáčce z kořenové zeleniny. Uvnitř se ukrývá vajíčko, okurka a slanina, které při rozkrojení vytvoří lákavý kontrast chutí i barev. Recept potěší každého, kdo miluje tradiční jídla s překvapivě elegantním nádechem.
Ingredience
- 600 g jelení kýty na plátky
- 4 plátky slaniny
- 2 vejce natvrdo
- 2 kyselé okurky
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hořčice
- 500 ml vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Plátky jelení kýty nejprve naklepejte mezi fólií jen lehce, aby se neporušila vlákna. Zvěřina je jemnější než hovězí, a proto nepotřebuje agresivní zpracování; cílem je maso jen uvolnit, ne zničit. Povrch lehce potřete hořčicí, která pomůže chuti proniknout dovnitř a dodá jemnou pikantnost, jež se v omáčce krásně rozvine.
Na každý plátek položte kus slaniny, půlku vejce natvrdo a proužek okurky. Srolujte pevně do závitku a stáhněte nití nebo párátkem, aby se při pečení nerozvinuly. Sůl používejte střídmě, protože slanina i okurka už přinášejí dost slanosti; přehnané solení by zbytečně otupilo jemnost masa.
V kastrolu rozpalte sádlo a závitky ze všech stran rychle opečte, aby se zatáhly a získaly barvu. Tato fáze je zásadní, protože na povrchu vznikne základ budoucí omáčky a maso si uvnitř udrží šťávu. Po opečení závitky vyjměte a do stejného tuku vložte cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu, kterou restujte do zlatohněda.
Přidejte mouku a krátce ji opražte, poté podlijte vývarem a vložte bobkový list a nové koření. Omáčka by měla být po zalití hladká, bez hrudek, a lehce zahuštěná už od základu zeleninou. Vraťte závitky zpět, přiklopte a duste na velmi mírném plameni asi 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne.
Jakmile je zvěřina měkká, vyjměte závitky a omáčku zjemněte smetanou. Nechte ji krátce probublat, aby se spojila s tukem a získala hedvábnou strukturu; pokud by se vařila příliš prudce, mohla by se srazit a ztratit lesk. Dochucení je vhodné až v této fázi, protože až teď poznáte skutečnou slanost slaniny, okurek i vývaru.
Podávejte s dušenou rýží, která se postará o to, aby omáčka zůstala v hlavní roli. Závitky rozkrojte šikmo, aby bylo vidět spirálu náplně, a přelijte je omáčkou tak, aby částečně zůstaly čitelné i jednotlivé vrstvy. Na závěr posypte petrželkou a pokud chcete tradičnější výraz, přidejte lžičku brusinkového kompotu na okraj talíře.
💡 Tipy a doporučení:
Místo jelení kýty lze použít srnčí, ale plátky nesmí být příliš tenké. Pokud chcete jemnější omáčku, zeleninu po orestování částečně rozmixujte. Závitky skvěle chutnají i druhý den, skladujte je v omáčce v lednici.