Štiku očistěte, osušte a nakrájejte na čtyři porce. Osolte ji, opepřete, posypte kmínem a zakápněte citronovou šťávou. Kmín je pro štiku výborný partner, protože její jemné, lehce sušší maso podpoří bez toho, aby jej přebil. Nechte rybu deset minut odpočívat, aby se sůl vstřebala a maso při tepelné úpravě zůstalo soudržné.

Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a přidejte cibuli nakrájenou na tenké půlměsíce. Smažte ji na střední teplotě, dokud nezačne zlátnout a vonět sladce, ale nenechte ji ztmavnout. Poté přidejte na jemné nudličky nakrájené zelí a nastrouhané jablko. Jablko v zelí není samoúčelné: dodá šťávu, mírnou kyselost i přirozenou sladkost, takže příloha nepůsobí těžce. Přidejte cukr, ocet a trochu vývaru a nechte směs dusit, dokud nezměkne, ale zůstane lehce strukturovaná.

Štiku opékejte na samostatné pánvi nebo po straně téže pánve, pokud je dostatečně široká. Teplota by měla být střední až vyšší, kolem 170 °C, aby se na povrchu vytvořil jemný opálený film. Každou stranu opékejte asi tři minuty, poté rybu krátce dopečte pod pokličkou nebo v troubě na 170 °C ještě pět minut. Štika je hotová, když maso zbělá a při lehkém stisku pruží, ale nezačne se rozpadat do suchých vláken.

K zelí přidejte nasekanou petrželku až na konci, aby zůstala svěží a zelená. Pokud je příloha příliš řídká, krátce ji odpařte bez pokličky; pokud je naopak moc hustá, pomůže lžíce vývaru nebo vody. Správně připravené zelí má být šťavnaté, s jemnou sladkokyselou rovnováhou a lehce máslovým leskem. Tato vyváženost je důležitá, protože štika sama o sobě nepotřebuje těžké omáčky.

Podávejte s vařenými bramborami, které absorbuje šťávu ze zelí i ryby. Na talíři by měla být patrná jednoduchost, ale ne chudoba: dobře opečená ryba, měkké zelí a brambory tvoří klasiku, která nestárne. Pokud chcete výraznější chuť, dejte na rybu ještě špetku kmínu přímo při servírování. Jde o jídlo s jasným českým rukopisem, které je zároveň lehké a uspokojivé.

Místo štiky lze použít i candáta, ale zkraťte dobu pečení, protože jeho maso je jemnější. Do zelí můžete přidat i trochu jablečného pyré pro kulatější chuť. Hotový pokrm skladujte odděleně a ohřívejte jen mírně, aby ryba neztratila šťavnatost.

💡 Tipy a doporučení:
Zelí dochuťte až na konci, aby zůstalo svěží a ne příliš kyselé. Brambory můžete lehce rozšťouchat s máslem. Recept funguje i s kaprem bez kostí, pokud chcete výraznější rybí chuť.