Sumčí filety osušte a rozdělte na čtyři porce, aby se pekly rovnoměrně. Maso osolte, opepřete, lehce posypte sladkou paprikou a zakápněte citronovou šťávou. Sumec je hutnější ryba, a proto si klidně může dovolit výraznější koření; paprika podtrhne jeho masitost a citron ji opticky odlehčí. Nechte ho deset minut stát, aby se povrch ochutil a zároveň se při pečení nevylučovala přebytečná voda.

Na pánvi rozehřejte olej a jemně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile začne být sklovitá, přidejte česnek a jen krátce jej rozvoněte, aby nezhořkl. Poté vmíchejte povidla, jablečný ocet, skořici, chilli a rybí vývar. Vznikne hustší, lesklá glazura, která má být sladkokyselá a lehce kořeněná. Pokud je příliš tuhá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji několik minut bez pokličky zredukovat, až začne pomalu bublat a držet na lžíci.

Rybí filety přesuňte do vymazaného pekáče a potřete částí glazury. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 15 až 18 minut podle tloušťky masa. Sumec je hotový, když je na dotek pevný, ale stále pružný, a uvnitř zůstává šťavnatý. Během pečení ho jednou přelijte zbytkem glazury, aby se na povrchu vytvořil jemný lakovaný film. Právě tento moment dává receptu charakter: ryba se nesmí vysušit, ale musí získat chuťovou kůru.

Ke konci pečení přidejte do pekáče kousek másla a nasekanou majoránku. Máslo zjemní výraznou ovocnou glazuru a majoránka celé jídlo vrátí do českého chuťového rámce. Pokud chcete ještě hlubší aroma, můžete na poslední dvě minuty zapnout horní ohřev, ale jen velmi opatrně, protože povidla obsahují cukr a snadno karamelizují až do hořkosti. Správně upečený povrch má být tmavě lesklý, ne spálený.

Sumce servírujte s pečenými bramborami, které dobře doplní sladko-kyselou glazuru. Na talíři může být i lžíce výpeku, protože právě ten propojí brambory s rybou do jednoho celku. Recept je ideální, když chcete z ryby udělat výrazný hlavní chod bez složitých technik. Chuť je plná, voňavá a zapamatovatelná.

Zkuste místo povidel použít švestkový džem bez kousků, pokud chcete jemnější texturu, ale ochuťte jej méně cukrem. Sumce lze nahradit i lososem, pokud chcete tučnější a měkčí výsledek, jen zkraťte dobu pečení. Hotové jídlo skladujte odděleně od brambor a při ohřevu přidejte trochu vody, aby glazura neztuhla.

💡 Tipy a doporučení:
Glazuru můžete dochutit kapkou uzené papriky pro hlubší, skoro krbový tón. Jako příloha se hodí i dušené zelí. Při skladování uchovávejte rybu s trochou šťávy, aby nevyschla.