Vepřové plátky osušte a lehce naklepejte hranou dlaně nebo paličkou, jen aby se vyrovnaly, nikoli roztrhaly. Česnek utřete se solí na pastu, kterou maso potřete, protože česnek pak pronikne rovnoměrněji a při pečení se nepřipálí na povrchu. Cibuli nakrájejte na měsíčky a jablko nastrouhejte nahrubo, aby pomohlo zelí jemně zkaramelizovat.

Do pekáče dejte sádlo a polovinu cibule, na ni položte maso a zasypte zbytkem cibule. Přidejte kmín, pepř a papriku. Zalijte vývarem tak, aby dno bylo lehce pokryté, ale maso nebylo celé pod hladinou; pečení má vytvořit šťávu, ne guláš. Přiklopte a pečte při 180 °C asi 35 minut.

Mezitím připravte zelí. Na pánvi ho krátce propláchněte podle kyselosti, pak ho poduste s jablkem, cukrem, octem a bobkovým listem. Cílem je, aby zůstalo pružné a mělo příjemnou sladkokyselou rovnováhu, ne rozvařenou kaši. Pokud je příliš řídké, nechte ho bez pokličky odpařit přebytečnou tekutinu.

Po 35 minutách odkryjte pekáč, maso obraťte a potřete výpekem. Teplotu zvyšte na 190 °C a dopékejte ještě 15 až 20 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu. Správně upečené maso má pevný, ale pružný povrch a po rozkrojení z něj vytéká jen minimum šťávy. Kdyby se začalo vysušovat, přelijte ho výpekem z pekáče.

Když je maso hotové, nechte ho 5 minut odpočinout, aby se šťáva stáhla zpět do vláken. To je malý krok, který výrazně zlepší výslednou šťavnatost. Zelí ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou octa, pokud chcete ostřejší profil.

Servírujte s vařenými bramborami, bramborovým knedlíkem nebo jen s tmavým chlebem, když chcete jednoduchou večeři. Na talíři by mělo být maso, šťáva a zelí v rovnováze, nikoli jeden prvek přehlušující ostatní. Zbytky skladujte odděleně, aby zelí maso zbytečně nerozmočilo.

💡 Tipy a doporučení:
Krkovici lze nahradit plecí, ale pečení bude o něco méně šťavnaté.
Do zelí se hodí i špetka drceného kmínu navíc pro výraznější český charakter.
Podávejte s vařenými bramborami politými výpekem pro nejlepší výsledek.