Troubu předehřejte na 210 °C, protože pečení na plechu potřebuje vyšší teplotu, aby se brambory i ryba začaly rychle opékat a nevypouštěly zbytečně vodu. Brambory nakrájejte na menší měsíčky, cibuli na silnější plátky a vše promíchejte s olejem, solí, pepřem, paprikou a polovinou majoránky. Rozprostřete na plech v jedné vrstvě; když se suroviny překrývají, spíš se dusí, než pečou. Brambory potřebují prostor, aby získaly zlatavé hrany a příjemně koncentrovanou chuť.

Plech dejte do trouby na 15 minut předpéct samotné brambory s cibulí. Tento krok je zásadní, protože sumec se peče rychleji než brambory a bylo by škoda rybu vysušit čekáním na přílohu. Když brambory začnou měknout a okraje lehce zlátnou, je čas přidat rybu. Pokud byste vše dali do trouby najednou, ryba by byla hotová dřív, než by se brambory zbarvily.

Filety sumce osušte, potřete prolisovaným česnekem smíchaným s rozpuštěným máslem, posypte zbylou majoránkou a lehce osolte. Sumec má pevné, masité maso, které snese výraznější dochucení, ale česnek by neměl být přepálený. Položte filety na předpečený plech mezi brambory a vraťte do trouby na dalších 10 až 12 minut. Správně upečený sumec je na povrchu jemně zlatý, uvnitř vlhký a pevný, ne gumový. Majoránka v teple krásně uvolní vůni, ale nesmí se spálit, jinak zhořkne.

Během pečení můžete rybu jednou přelít šťávou z plechu. Tím se povrch nevysuší a vše získá sjednocenou chuť. Pokud se vám zdá, že brambory jsou příliš suché, přidejte na plech lžíci vody nebo vývaru; vznikne jemná pára, která pomůže udržet vše vláčné. Naopak příliš mnoho tekutiny by brambory zbavilo pečeného charakteru.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Citron by měl přijít až úplně na konec, aby se zachovala jeho svěžest a nevařila se do pachuťi. Petrželka jídlo rozjasní a zjemní robustní česnekový tón. Pokud chcete jemnější česnekovou chuť, část česneku můžete rozmíchat do másla a část přidat až po pečení.

Podávejte přímo z plechu nebo na nahřátých talířích, protože tento recept stojí na vůni a teple. Sumec s pečenými bramborami je poctivá česká večeře s minimem omáčky, zato s maximem chuti. Je to jídlo, které se obejde bez komplikací a přesto působí velmi sytě a uspokojivě.

💡 Tipy a doporučení:
Sumce lze nahradit amurem nebo candátem, ale u jemnější ryby zkraťte pečení. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte na plech i pár snítek tymiánu. Zbytky jsou chutné i studené, třeba do salátu s listovou zeleninou.