Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a dejte vařit do osolené vody. U pyré je důležité, aby byly brambory zcela měkké, jinak by zůstaly hrudky a výsledná textura by byla nepravidelná. Vařte je přibližně 18 minut, pak je slijte a nechte minutu odpařit přebytečnou vlhkost. Mléko a polovinu másla si zatím ohřejte zvlášť, protože horká tekutina pomáhá vytvořit hladké a vzdušné pyré bez lepkavosti.

Na omáčku nakrájejte cibuli velmi najemno a nechte ji zesklovatět na kousku másla, aniž by zhnědla. Zhnědlá cibule by v koprové omáčce působila těžce a přebíjela by jemnou chuť bylinek. Poté cibuli zaprašte moukou a krátce ji zarestujte, aby omáčka získala jemný základ a nepůsobila moučně. Přilijte vývar, dobře rozšlehejte a nechte několik minut probublávat, dokud se základ nezjemní. Až potom přidejte smetanu, kopr a citronovou šťávu. Omáčka má být světlá, voňavá a lehce zahuštěná, ne příliš hustá.

Tresku osušte a lehce osolte. Na pánvi rozehřejte trochu másla na střední teplotu, zhruba 170 °C, a filety opékejte velmi opatrně, asi 2 minuty z každé strany, pokud jsou tenčí, nebo 3 minuty z první a 1 minutu z druhé strany u silnějších filetů. Treska je křehká a při přetažení se snadno rozpadá, proto je lepší ji stáhnout z tepla dříve, než se zdá dokonale hotová. Vnitřní teplo ji ještě dojde a maso zůstane vláčné.

Brambory rozšťouchejte nebo rozmixujte lisem a postupně přidávejte horké mléko s máslem. Pyré by mělo být jemné, nadýchané a bez gumové struktury; příliš intenzivní mixování by uvolnilo škrob a výsledek by se lepil. Dochutťe solí a trochou pepře. Pokud chcete extra hebkost, můžete vmíchat lžičku smetany, ale není to nutné. Důležité je, aby pyré bylo chuťově neutrální a nechalo vyniknout koprové omáčce i rybě.

Omáčku podle potřeby dochuťte solí a citronem. Kopr přidejte až nakonec, protože dlouhým varem ztrácí svou svěžest a barvu. Pokud je chuť příliš výrazná, zjemněte ji malým kouskem másla, které zaoblí kyselost a dodá omáčce lesk. Správně připravená koprová omáčka by měla vonět po letní zahradě, ale stále mít český, domácí charakter.

Na talíř dejte lžíci pyré, vedle uložte tresku a přelijte omáčkou tak, aby část ryby zůstala vidět. Podávejte okamžitě, protože treska i omáčka jsou nejlepší v momentě, kdy jsou čerstvě hotové. Toto jídlo je ideální pro večeři, kdy chcete něco jemného, sytého a přitom elegantního, bez těžkosti smažených variant.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit pollockem nebo hejkem. Pro výraznější koprovou chuť přidejte do omáčky i trochu jemně nasekaných stonků. Pyré vydrží v lednici 2 dny, ale při ohřevu přidejte lžíci mléka, aby zůstalo krémové.