Začněte přípravou ryb, protože u celého pstruha je důležité pracovat čistě a rychle. Ryby omyjte pod studenou vodou, důkladně je osušte a zkontrolujte dutinu i kůži, zda nejsou zbytky šupin nebo vnitřností. Lehce je osolte zvenku i zevnitř a vložte do nich pár plátků citronu a několik snítek kopru. Tím se maso během pečení provoní a zůstane šťavnaté. Troubu předehřejte na 200 °C, aby se ryba začala péct okamžitě a neztrácela šťávu dlouhým zahříváním.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a rozložte ji do pekáčku v rovnoměrné vrstvě. Přidejte olej, polovinu másla, špetku soli a sladkou papriku, promíchejte a vložte na 8 minut do trouby, aby cibule změkla a začala lehce karamelizovat. Tento krok je důležitý, protože syrová cibule by pod rybou zůstala ostrá a vodnatá, zatímco předpečením získá sladkost a jemnou, téměř omáčkovou strukturu. Když cibule změkne a zlátnou okraje, je připravena vytvořit základ pro rybu.

Pstruhy položte na cibulový základ a potřete je zbylým máslem. Pokud máte rádi jemnější kůrku, můžete pokožku lehce naříznout na dvou místech, aby se teplo dostalo rovnoměrněji dovnitř. Pekáč vraťte do trouby a pečte přibližně 15 až 18 minut, podle velikosti ryb. Správně upečený pstruh je růžový, ale neprůsvitný, maso se při dotyku lehce odděluje od kostí a nepůsobí suchě. Pokud byste pečení prodloužili, ryba se začne drolit a ztratí jemnost.

Mezitím připravte koprový přeliv. V misce smíchejte zakysanou smetanu, jemně nasekaný kopr, prolisovaný česnek, trochu citronové šťávy a špetku soli. Přeliv by měl být hladký a lehce tekutý, aby se dal lžící přelít přes horkou rybu, ale zároveň držel na povrchu cibule. Pokud je příliš hustý, přidejte lžičku studené vody nebo pár kapek citronu. Chladná smetana krásně kontrastuje s teplým pstruhem a dává celému jídlu typicky český, uklidňující charakter.

Uvařené brambory jen krátce prohřejte na pánvi s malým kouskem másla nebo je podávejte jen jemně osolené. V této úpravě jsou důležité jako neutrální a sytá příloha, která zachytí šťávu z cibule i smetanový přeliv. Pokud jsou brambory moučnaté a příliš se rozpadají, raději je nerozmačkávejte; stačí je jen přehodit na talíř v celku. Celé jídlo tak zůstane čisté, estetické a texturově vyvážené.

Po vytažení z trouby nechte ryby 2 minuty odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely v mase. Poté je opatrně přesuňte na talíře, podložte cibulí a doplňte bramborami. Přeliv nanášejte až těsně před servírováním, aby nezředil kůrku a zůstal svěží. Výsledkem je večeře, která působí jako poctivý domácí recept z venkova, ale s jemností, jež obstojí i při slavnostním stolování.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha lze použít sivena nebo menšího kapra bez kostí. Kopr můžete nahradit petrželí, ale chuť bude méně tradiční. Přeliv skladujte odděleně a rybu ohřívejte zakrytou jen 8–10 minut v troubě na 140 °C.