Kotlety před přípravou lehce naklepejte jen na okrajích, aby se při pečení nekroutily. Osolte je, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice, která maso nejen ochutí, ale i podpoří jemné zhnědnutí na povrchu. Pokud máte čas, nechte je pár minut odpočinout, aby hořčice začala pracovat s bílkovinami a chuť byla vyrovnanější.

Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s olejem, solí, paprikou a tymiánem a rozložte je na plech. Pečte je v troubě vyhřáté na 210 °C asi 30 až 35 minut. V polovině času je obraťte, aby se opekly rovnoměrně a získaly křupavé hrany; pokud by byly naskládané příliš nahusto, spíš by se dusily a nebyly by zlaté.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a kotlety na středně vysoké teplotě prudce opečte z obou stran, celkem asi 4 až 5 minut. Cílem je vytvořit hnědou kůrku, která uzamkne šťávu uvnitř. Maso pak vyjměte stranou, protože další tepelnou úpravu dokončí v šťávě a v troubě či pod pokličkou.

Do stejné pánve přidejte najemno nakrájenou cibuli a plátky jablek. Restujte je jen do změknutí, aby se jablka nerozpadla úplně, ale pustila šťávu a sladkost. Poté přilijte vývar a vmíchejte zbytek hořčice; vznikne lehká omáčka, která má být jemně zahuštěná, ne krémová jako smetana.

Vložte kotlety zpět do pánve a nechte je na velmi mírném plameni nebo v troubě při 170 °C dojít asi 8 až 10 minut. U vepřového je důležité nepřetáhnout čas, protože jinak ztrácí šťavnatost a stává se suchým. Správně hotové maso má po stisku pružit a šťáva má být čirá, nikoli růžová.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a petrželku, aby se chuť prosvětlila a celá večeře nepůsobila těžce. Podávejte kotletu s jablky a hořčičnou šťávou vedle horkých pečených brambor. Tohle jídlo je krásné v jednoduchosti: má sladkost, kyselost, sůl i lehkou pikantnost v jedné vyvážené české talířové skladbě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kotlet můžete použít vepřovou panenku, ale zkraťte dobu tepelné úpravy. Jablka vybírejte spíš kyselejší, aby omáčka nebyla mdlá. Zbylou šťávu využijte druhý den jako základ do sendviče nebo k rýži.