Plecko nakrájejte na kostky a cibuli na opravdu jemno, protože v této omáčce je základ všechno. Cibule se musí rozvařit do sladkosti, aby omáčka nebyla jen papriková, ale plná a zaoblená. Maso předem osolte a opepřete, aby se sůl stihla částečně vstřebat a zvýraznila přirozenou chuť vepřového.

V kastrolu rozpusťte sádlo a cibuli restujte na středním plameni asi 10 minut. Jakmile začne lehce zlátnout a jemně se lepit ke dnu, přisypte papriku, promíchejte a hned přidejte maso. Paprika se nesmí přepálit; stačí několik vteřin kontaktu s tukem, aby se rozvinula její sladkost a barva.

Maso zalijte vývarem tak, aby bylo jen z poloviny ponořené, přidejte bobkový list, majoránku a cukr. Přiklopte a duste asi 50 až 60 minut na velmi mírném plameni, dokud maso nezměkne natolik, že jde snadno rozdělit vidličkou. Když se začne tekutina příliš odpařovat, přidejte pár lžic vody, aby se omáčka nepřipálila.

V malé misce rozmíchejte hladkou mouku ve smetaně a přilijte ji do gulášového základu až ve chvíli, kdy je maso měkké. Omáčku nechte krátce probublat 5 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť a smetana vytvořila hladký sametový povrch. Na závěr přidejte citronovou šťávu, která papriku rozsvítí a zabrání tomu, aby omáčka působila těžce.

Mezitím uvařte noky nebo nočky v osolené vodě. Správně hotové noky vyplavou na hladinu a pak stačí ještě minuta, aby se prohřály i uvnitř. Pokud používáte čerstvé těstovinové nočky, sceďte je jen lehce, aby na nich zůstala trocha škrobu, který pomůže omáčce přilnout.

Na závěr můžete na pánvi krátce zkaramelizovat pár plátků cibule a použít je jako ozdobu. Dodají talíři další vrstvu sladkosti a příjemnou texturu. Podávejte ihned, ideálně v hlubokých miskách, protože tato večeře má být bohatá, horká a tak akorát tekutá, aby se do ní noky ponořily jako do hedvábí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte kombinaci sladké a uzené papriky. Omáčka se dobře ohřívá, ale jen na mírném plameni, aby se smetana nesrazila. Noky lze nahradit širokými nudlemi nebo knedlíkem.