Začněte bramboráčky, protože potřebují hotové těsto, které chvíli odpočine a zhoustne. Brambory nastrouhejte najemno, lehce je vymačkejte a smíchejte s vejci, moukou, škrobem, kmínem a částí majoránky. Těsto má být husté, ale stále roztíratelné; pokud pustí hodně vody, přidejte ještě trochu mouky, jinak se placky budou na pánvi lámat.

Maso nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete a promíchejte se sladkou paprikou a prolisovaným česnekem. Vepřová kýta je libovější, proto ji nechte krátce marinovat aspoň 10 minut, aby se koření stihlo přichytit na povrch. Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky, protože se bude restovat rychle a rovnoměrně.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, asi 175 °C. Maso zprudka orestujte v jedné vrstvě, aby se spíš opékalo než dusilo; po 3 až 4 minutách by mělo získat lehce zlaté okraje a uvnitř zůstat šťavnaté. Teprve potom přidejte cibuli a nechte ji změknout, aby základ získal sladkost a jemnou hloubku.

Přilijte vývar a přidejte majoránku. Na mírném ohni nechte směs jen krátce probublat, zhruba 5 až 7 minut, aby se chutě spojily a výpek vytvořil lehkou omáčku. Když by se tekutina zredukovala příliš, přidejte pár lžic vody; správná konzistence je taková, aby maso bylo jen lehce obalené šťávou, ne utopené.

Bramboráčky smažte na samostatné pánvi na vrstvě oleje o teplotě kolem 170 °C. Každou placku rozetřete do tenké vrstvy a smažte 2 až 3 minuty z každé strany do tmavě zlaté barvy. Pokud je teplota nízká, nasáknou tukem a budou těžké; příliš vysoká teplota je zase spálí na povrchu a nechá uvnitř syrové.

Zakysanou smetanu promíchejte s pažitkou a špetkou soli, aby vznikl svěží dip, který odlehčí česnek a smaženou chuť bramboráčků. Podávejte horké maso vedle křupavých placek a dip servírujte zvlášť, aby si každý mohl regulovat krémovost podle chuti. Toto jídlo funguje nejlépe hned po dokončení, kdy bramboráčky ještě praskají na okraji a maso voní česnekem a majoránkou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty můžete použít i libový bůček, ale zkraťte dobu restování a hlídejte tuk. Bramboráčky lze péct na plechu v troubě na 220 °C pro lehčí verzi. Dip zjemní i několik kapek citronu.