Vepřovou kýtu nakrájejte na tenčí plátky a jemně je naklepejte mezi fólií, aby se neporušila struktura. Osolte je jen lehce, protože slanina dodá další slanost vnitřní náplně. Cibuli nasekejte nadrobno, česnek utřete a slaninu nakrájejte na malé proužky, aby se uvnitř rolády rovnoměrně rozložila. Špenát krátce spařte nebo nechte zavadnout na pánvi, aby ztratil objem a nevytekl z roládky při pečení.

Na pánvi rozehřejte olej a cibuli zpěňte do sklovita. Přidejte česnek, slaninu a špenát, jen krátce promíchejte a stáhněte z ohně. Cílem je vytvořit náplň, která je voňavá, ale ne mokrá; pokud by zůstala příliš vlhká, roládky by se v troubě rozpadaly. Vmíchejte majoránku a trochu pepře, aby náplň chutnala výrazněji než samotné maso.

Na každý plátek masa položte lžíci náplně a pevně srolujte. Zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem, aby roládky držely tvar. Na rozpálené pánvi je zprudka opečte ze všech stran, dokud nebudou zlatohnědé. Tím se povrch zatáhne a uvnitř zůstane šťáva, což je u roládek naprosto klíčové.

Přesuňte je do pekáčku, přidejte máslo a podlijte vývarem. Pečte při 180 °C asi 25 minut, přičemž v polovině času maso přelijte výpekem, aby povrch neoschl. Pokud chcete jemnější šťávu, můžete po dopečení výpek v rendlíku lehce zaprášit moukou a krátce provařit, čímž získáte lehkou omáčku.

Brambory uvařte zvlášť a podávejte je buď jako vařené, nebo lehce rozmačkané s trochou másla. Důležité je nechat roládky po vytažení z trouby několik minut odpočinout, aby se šťáva stabilizovala a při krájení nevytekla. Pak už jen odstraňte párátka a krájejte napříč, aby v řezu vynikla zelená a slaninová náplň.

Tento oběd působí slavnostně, ale je postavený na surovinách, které dobře známe z české kuchyně. Nejlépe chutná s jednoduchou přílohou, která neodvede pozornost od náplně a šťávy. Je to recept pro chvíle, kdy chcete z obyčejného vepřového udělat něco výjimečnějšího.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu lze použít kapustu, kterou předem krátce poduste. Pokud chcete jemnější chuť, část slaniny nahraďte máslem. Roládky skladujte už nakrájené v omáčce, aby při ohřevu nevysychaly.