Maso nakrájejte na stejnoměrné kostky, aby se všechny kusy uvařily současně a omáčka měla jednotnou strukturu. Cibuli nasekejte opravdu najemno; u guláše je to základ, protože právě cibule se při pomalém restování rozpadne do základu a nahradí část zahuštění. Česnek si ponechte stranou a přidejte ho až později, aby nepřevařil a nezhořkl.

V hrnci rozpusťte sádlo a cibuli opékejte na středním plameni do tmavě zlaté barvy. Nezkracujte tento krok, protože guláš bez dobře orestované cibule nikdy nezíská plnou chuť. Jakmile je cibule měkká a sladká, přidejte kmín, rajčatový protlak a papriku. Papriku vmíchejte jen krátce a okamžitě přidejte maso, aby se koření nespálilo a nezhořklo.

Maso důkladně obalte v kořeněném základu a zalijte vývarem. Přidejte sůl, pepř a česnek a přiveďte k jemnému varu. Pak stáhněte teplotu na minimum a duste pod pokličkou asi 70 minut. Důležité je držet guláš na tichém bublání, ne na prudkém varu, jinak se maso stáhne a omáčka bude hrubá.

Když je maso téměř měkké, zkontrolujte hustotu omáčky. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky několik minut redukovat, případně přidejte lžíci mouky rozmíchané ve studené vodě. Zahuštění má být pozvolné, protože guláš má být sametový a lesklý, ne moučný. Na závěr vmíchejte majoránku, kterou si promněte v dlaních, aby se uvolnila vůně.

Majoránka patří až na konec, protože dlouhým varem ztrácí jemné bylinné aroma. Pokud ji přidáte příliš brzy, chuť se zploští a guláš působí těžce. Po dovaření nechte hrnec pět až deset minut stát mimo plotnu; chutě se mezitím propojí a omáčka získá plnější charakter.

Podávejte s čerstvými houskami, které jsou ideální pro nabírání husté omáčky. Tento recept je sytý, poctivý a bez zbytečných kompromisů, přesně v duchu české kuchyně. Druhý den bývá ještě lepší, protože paprika, cibule a plec se chutí krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo housky můžete podávat i s čerstvým chlebem. Pro jemnější chuť přidejte na závěr lžičku másla. Guláš skladujte v chladu až 4 dny a před servírováním jen pomalu prohřejte.