Maso nakrájejte na plátky nebo nudličky podle toho, jak chcete, aby se v omáčce prezentovalo. Kýtu lehce osolte a opepřete, ale nepřehánějte to, protože hlavní roli má mít jemná smetanová chuť a aroma hub. Žampiony očistěte nasucho nebo jen lehce otřete vlhkým hadříkem, aby nenasákly vodu a při restování nezačaly pouštět příliš mnoho tekutiny.

Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a maso zprudka opečte, aby získalo barvu, ale zůstalo uvnitř světlé a šťavnaté. Vyjměte je a do stejného základu přidejte cibuli nakrájenou nadrobno. Opékejte ji do sklovita, poté přisypte houby a nechte je nejprve vypařit vlastní vlhkost. Správně orestované houby začnou vonět oříškově a teprve tehdy jsou připravené na omáčku.

Když se tekutina z hub odpaří a povrch se začne lehce přichytávat, zaprašte směs moukou a krátce promíchejte. Zalijte vývarem a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. Omáčku nechte probublávat na mírném plameni několik minut, dokud nezačne mírně houstnout a ztratí moučnou příchuť. Tím vznikne stabilní základ, do kterého se smetana snadno zapracuje.

Vraťte maso do omáčky a duste asi 15 minut na velmi mírném varu. Smetanu přilévejte až poté, co je maso téměř hotové, aby se omáčka nesrazila a zůstala hladká. Pokud by se vařila příliš prudce, tuk by se oddělil a omáčka by získala zrnitý vzhled. Na závěr přidejte citronovou šťávu, která zvedne chuť a vyváží smetanovou plnost.

Kopr nasekejte až těsně před servírováním a vmíchejte ho mimo plamen, aby si zachoval zelenou svěžest. Jeho vůně má být patrná, ale ne štiplavá; pokud by se vařil příliš dlouho, ztratí jemnost a jídlo působí těžce. Dochutťe solí a případně trochou pepře, ale nechce-li být omáčka agresivní, držte kořenění spíš při zemi.

Podávejte s vařenými bramborami, které nasají smetanovou omáčku a vytvoří ideální český oběd. Tento recept je skvělý pro hosty i rodinu, protože působí uklidňujícím dojmem a přitom není obyčejný. Nejlepší je čerstvý, ale i po ohřevu si drží velmi příjemnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít směs lesních hub, pokud je předem krátce podusíte. Kopr přidávejte vždy až na konec, jinak ztratí barvu i vůni. Zbytky skladujte do 2 dnů a při ohřevu přidejte trochu smetany nebo vývaru.