Maso nakrájejte na větší kostky a promíchejte s utřeným česnekem, solí, kmínem, pepřem a majoránkou. Dobré je nechat směs chvíli stát, aby se koření přichytilo k povrchu a během pečení vytvořilo výraznější kůrku. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, protože při pečení zjemní a rozpadne se do šťávy, aniž by se ztratila úplně.

V pekáči rozpusťte sádlo a na dně rozložte cibuli jako základ, který ochrání maso před připalováním. Na ni položte okořeněné vepřové a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut přiklopené, aby se maso nejprve zapařilo a pustilo vlastní šťávu. Poté odkryjte, promíchejte a dopékejte dalších 30 až 40 minut, dokud povrch nezíská tmavě zlatou barvu. Právě střídání zakrytí a odkrytí dává vrabci jeho charakteristickou šťavnatost.

Zelí vymačkejte jen lehce a dejte do menšího hrnce s trochou vody, cukrem a lžící mouky rozmíchané ve studené vodě. Dusit by se mělo pozvolna, asi 20 minut, aby se změkčilo, ale stále zůstalo vláčné. Když je příliš kyselé, cukr ho zjemní; když je naopak mdlé, trochu soli a šťávy z pečeného masa ho krásně oživí.

Brambory uvařte doměkka a ještě teplé je rozšťouchejte s vejcem do hladší směsi, pokud připravujete jednoduchý domácí knedlík nebo přílohovou bramborovou kaši. Pokud chcete kašovitou přílohu, přidejte k nim trochu výpeku z pekáče a vznikne plnější chuť. Důležité je, aby brambory byly co nejteplejší, jinak se s nimi hůře pracuje a směs má tendenci být hrudkovitá.

Jakmile je maso měkké a šťáva lehce zredukovaná, promíchejte ji s výpekem, aby byla lesklá a voňavá. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte pekáč několik minut bez poklice v troubě, ale hlídejte, aby se povrch nevysušil. Správný vrabec má být na povrchu pečený, uvnitř měkký a na řezu šťavnatý.

Servírujte maso se zelím a knedlíkem nebo bramborovou přílohou, která dobře zachytí šťávu. To, co dělá tento oběd výjimečným, je jednoduchost surovin a přesnost v pečení: když dáte masu čas a prostor, odmění se hlubokou, domácí chutí. Nejlepší je ihned po dopečení, kdy je kůrka ještě lehce křupavá a zelí má správnou teplotu.

💡 Tipy a doporučení:
Do zelí můžete přidat kmín a pár kapek jablečného octa pro ostřejší, tradičnější chuť. Místo plece se hodí i bůček, ale jídlo bude výrazně tučnější. Zbytky pečeně ohřejte pod pokličkou s lžící vody, aby maso nevyschlo.