Maso nakrájejte na větší kostky, cibuli na jemno a zelí na tenké proužky. Jablko nastrouhejte nahrubo, protože při dušení se rychle rozpadne a přidá zelí přirozenou sladkost. Tento recept stojí na několika málo surovinách, takže je velmi důležité, aby každá z nich byla připravená správně a rovnoměrně. Brambory si zatím dejte stranou, budou se vařit zvlášť a na závěr je jen lehce promastíte máslem.

V hrnci rozehřejte sádlo a přidejte celý kmín. Jakmile začne vonět a lehce praskat, vložte maso a nechte ho zatáhnout do hněda. Kmín se v tuku rozvine mnohem intenzivněji než nasucho a dodá masu typicky český tón. Po opečení maso vyjměte a do výpeku přidejte cibuli, kterou restujte do světle zlaté barvy. Cibuli nepřipalte, protože by omáčce dala nepříjemnou hořkost a přebila jemnost zelí.

K cibuli vraťte maso, přisypte mouku a krátce promíchejte. Poté zalijte vývarem, přidejte sůl, pepř a prolisovaný česnek. Hrnec přiklopte a duste na mírném plameni přibližně 80 až 90 minut, aby maso změklo a mouka se provařila. Omáčka má být spíš lehčí, protože část objemu později přidá zelí. Pokud se tekutina příliš snižuje, dolévejte jen malé množství horké vody.

Zelí připravte zvlášť na pánvi nebo v menším hrnci. Dejte do něj jablko, cukr, ocet a špetku soli a duste asi 20 minut, dokud nezměkne, ale stále si zachová lehkou strukturu. Jablko a ocet vytvoří svěží rovnováhu, díky níž jídlo nebude ploché. Zelí by mělo být šťavnaté, nikoli rozvařené; když začne být příliš měkké, ztratí svůj kontrast vůči masu.

Když je hovězí měkké, vmíchejte zelí přímo do hrnce nebo jej servírujte vedle jako samostatnou část talíře. V prvním případě získáte propojenější, domácí charakter, ve druhém zase jasnější oddělení chutí. Omáčku případně dochuťte další špetkou kmínu a pepře, protože při dlouhém dušení se koření zaoblí. Brambory uvařte v osolené vodě, slijte a promíchejte s máslem, aby byly hladké a lehce lesklé.

Na talíři by mělo být maso obklopené jemnou omáčkou, vedle porce zelí a brambory, které vše spojí dohromady. Jídlo podávejte horké, protože kmín i zelí jsou nejvoňavější právě čerstvě dovařené. Je to jeden z těch obědů, které nepotřebují složité dekorace; stačí správná teplota, dobré maso a trpělivost při dušení.

💡 Tipy a doporučení:
Bílé zelí lze nahradit savojským, bude jemnější. Pokud chcete lehce sladší profil, přidejte více jablka, ale ne cukru. Zbytky chutnají výborně po přihřátí druhý den.