Hovězí plec nakrájejte na větší kostky a osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch se lépe zatáhne a vytvoří chuťově bohatší základ. Cibuli nakrájejte na jemno a česnek nasekejte, aby se v omáčce rozptýlil rovnoměrně. Pokud chcete opravdu hladký výsledek, mějte po ruce horký vývar, protože studená tekutina by zpomalila návrat teploty v hrnci a maso by se začalo spíše vařit než dusit. Těstoviny si připravíte až na závěr, aby zůstaly pružné a nelepily se.

V hrnci rozehřejte olej se sádlem na středně vysokou teplotu. Maso opékejte po menších dávkách, aby se mezi kusy nehromadila pára; správně opečené maso má hnědé okraje a na dně hrnce vytváří fond, tedy chutný přípek. Ten je pro ragú velmi cenný, protože dodá omáčce masovou hloubku. Jakmile je maso zatažené, vyjměte jej a do výpeku vložte cibuli s kmínem, aby se tuk naplnil jejich vůní.

Cibuli restujte do světle zlaté barvy a poté přidejte česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku. Papriku vmíchejte jen na pár vteřin, protože po přímém kontaktu s horkým tukem rychle uvolňuje barvu i aroma, ale stejně rychle by mohla zhořknout, kdyby se přehřála. Přidejte konzervovaná rajčata, bobkový list a maso, vše promíchejte a zalijte vývarem. Omáčka by měla být zpočátku lehce řidší, protože během dušení se rajčata rozpadnou a vše se přirozeně zahustí.

Ragú duste na velmi mírném plameni pod pokličkou asi 1,5 hodiny, dokud maso nebude měkké. Občas promíchejte a kontrolujte, zda je v hrnci dost tekutiny; ragú má jemně probublávat, nikoli prudce vřít. Když je maso hotové, odklopte pokličku a nechte omáčku zredukovat do konzistence, která obalí těstoviny, ale nestéká z nich jako voda. Teprve na konci přidejte majoránku, aby zůstala svěží a nepřišla o aroma.

Mezitím uvařte široké nudle v dostatečně osolené vodě al dente, tedy s lehkým odporem na skus. Po slití je promíchejte s máslem, aby se neslepily a získaly jemný lesk. Do hotového ragú přidejte těstoviny přímo do omáčky nebo servírujte zvlášť podle toho, jak chcete jídlo prezentovat. Pokud jsou těstoviny příliš suché, přidejte lžíci vody z vaření, protože škrob v ní pomůže omáčku lépe spojit.

Podávejte ihned, nejlépe s nasekanou petrželkou nebo trochou strouhaného tvrdého sýra, pokud chcete jídlu dodat ještě plnější závěr. Ragú chutná skvěle i při druhém ohřevu, protože maso v omáčce dál měkne a chutě se propojují. Je to modernější pojetí českého oběda, které přesto stojí na poctivém, domácím základu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo těstovin můžete použít i noky nebo široké vaječné nudle. Pro výraznější chuť přidejte na začátku lžíci sladké paprikové pasty. Ragú skladujte odděleně od přílohy, vydrží až 3 dny.