Hovězí přední nakrájejte na větší kostky a slaninu na menší proužky. Na dně hrnce nejprve vyškvařte část slaniny, aby pustila tuk a zároveň dala základ kouřové chuti. Když slanina lehce zezlátně, přidejte maso a zprudka ho opečte. Tento dvojitý základ je důležitý, protože kapusta sama o sobě má jemnější, lehce sladký charakter a potřebuje silnější masovou oporu.

Přidejte cibuli nakrájenou najemno a restujte ji, dokud nezměkne a nezačne tmavnout. Poté přisypte kmín a krátce ho nechte rozvonět. Kmín s kapustou tvoří v české kuchyni přirozeně fungující dvojici, která potlačuje těžkost a zároveň podporuje trávení. Zasypte moukou, promíchejte a zalijte vývarem s vodou. Vhoďte bobkový list, osolte, opepřete a duste na mírném ohni přibližně 70 minut, dokud maso nezačne měknout.

Kapustu nakrájejte na proužky, zbavte tvrdého středu a krátce ji spařte nebo rovnou přidejte do hrnce asi 20 minut před koncem. Pokud ji vaříte příliš dlouho, ztratí barvu i příjemnou strukturu; cílem je, aby byla měkká, ale stále lehce křupavá na okraji. Kapusta zároveň nasaje šťávu z masa a slaniny, což je přesně to, co dělá tento pokrm tak výrazným. Správně hotová kapusta by měla být zelená, nikoli šedá.

Brambory uvařte doměkka a zpracujte z nich jednoduché špalíčky: rozšťouchejte je, přidejte vejce a hrubou mouku, vypracujte měkké těsto a vytvarujte malé válečky nebo šišky. Ty pak krátce povařte nebo opečte na pánvi s trochou tuku. Špalíčky mají být uvnitř jemné a venku lehce opečené, aby dobře držely omáčku z hrnce. Hrubá mouka jim dodá příjemnou strukturu, ale nepřehánějte to, aby nebyly tuhé.

Když je maso měkké a šťáva lehce zhoustlá, vyjměte bobkový list a případně dochuťte solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji krátce bez poklice probublat; pokud příliš hustá, přidejte trochu horké vody. Správná výsledná konzistence má být šťavnatá, ale ne vodnatá, s viditelnými kousky slaniny a kapusty. Podávejte horké, nejlépe ihned po dovaření, protože kapusta časem ztrácí svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kapusty lze použít i hlávkové zelí, chuť bude jemnější. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte k slanině i špetku uzené papriky. Zbytky se skvěle ohřívají na pánvi s trochou vody.