Celer nejprve oloupejte a nakrájejte na velmi tenké nudličky nebo nastrouhejte na hrubším struhadle. Jemná struktura je důležitá, protože syrový celer má výraznou, lehce kořenitou chuť a při menších kouscích působí elegantněji a lépe se propojí s dresinkem. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo tyčinky, ideálně bez dlouhého čekání, aby nezačala hnědnout. Hned je zakápněte citronovou šťávou, která nejen zabrání oxidaci, ale také rozjasní celou chuť.

V malé misce promíchejte jogurt, hořčici, med, sůl a pepř. Dresink by měl být hladký, lehce pikantní a vyvážený mezi kyselostí a jemnou sladkostí. Hořčice zde není jen pro ostrost; funguje jako emulgátor, který spojí jogurt s citronem do stabilnějšího krému. Pokud je směs příliš řídká, přidejte lžíci jogurtu navíc, protože hustota je u salátu důležitá pro to, aby obalil suroviny a nestékal na dno mísy.

Do větší mísy vložte celer, jablka a nasekanou petrželku. Přilijte dresink a vše lehce promíchejte, aby se jednotlivé kousky obalily, ale neztratily svůj tvar. Tento salát má být svěží a křupavý, ne rozměklý, takže míchání musí být jemné a krátké. Pokud budete míchat příliš energicky, celer pustí víc tekutiny a chuť se rozředí.

Ořechy nasucho opražte na pánvi při střední teplotě jen dvě až tři minuty. Pražení zvýrazní jejich aroma a dodá salátu hloubku, kterou samotná syrová zelenina nemá. Sledujte je pečlivě, protože ořechy se pálí velmi rychle a přepálená hořkost by byla v jemném salátu rušivá. Jakmile začnou krásně vonět a lehce tmavnout, stáhněte je z plotny a nechte vychladnout.

Před podáváním vmíchejte většinu ořechů a slunečnicová semínka, část si nechte na ozdobu. Salát nechte pět až deset minut odpočinout, aby se chutě spojily, ale stále zůstal živě křupavý. Pokud chcete výraznější slavnostní dojem, můžete přidat pár kapek kvalitního dýňového oleje, který dodá barvu i jemně zemitý podtón. Servírujte vychlazené, ideálně na listech salátu nebo v malých miskách jako lehký předkrm.

Hotový salát podávejte ihned, protože delším stáním začnou jablka měknout a celer pustí tekutinu. Pokud potřebujete přípravu předem, uchovávejte zvlášť nakrájené suroviny a dresink a spojte je až těsně před servisem. Zbylý salát vydrží v lednici přibližně jeden den, ale nejlepší je čerstvý, kdy má nejživější texturu i vůni. Právě kontrast mezi křupnutím a krémovým obalem dělá z tohoto pokrmu velmi sympatický předkrm.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jogurtu můžete použít jemný kefír pro ještě lehčí verzi. Skvěle chutná s hruškou místo jablka a s lískovými ořechy. Skladujte bez ořechů a semínek, aby zůstaly křupavé.