Lososa osušte papírovou utěrkou a případně zbavte kůže, pokud chcete čistší servírování. Osolte jej až těsně před tepelnou úpravou, aby maso neztratilo šťávu příliš brzy. Filety rozdělte na menší porce, protože u předkrmu je důležitá lehkost a každý host by měl dostat sousto, které se dá jíst jedním nebo dvěma příbory.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přibližně tak, aby se na povrchu lehce leskl, ale nekouřil. Lososa opečte nejprve kůží dolů, pokud ji používáte, asi 3 minuty, aby se vytvořila křupavá spodní vrstva a maso se stáhlo do rovnoměrného tvaru. Poté otočte a dopékejte už jen 1 až 2 minuty. Uvnitř má zůstat šťavnatý a světle růžový, nikoli suchý.

V malém kastrůlku zahřejte smetanu s hořčicí a polovinou kopru. Nechte ji jen krátce probublat, aby se lehce zredukovala a získala sametovou konzistenci. Kopr přidávejte s rozumem, protože jeho vůně je výrazná a v jemném rybím jídle snadno převládne; cílem je podtrhnout rybu, ne ji přehlušit.

Okurku nakrájejte na tenké plátky nebo na jemné pásky a promíchejte s octem, cukrem, olivovým olejem a špetkou soli. Tento salátek má být svěží, lehce nasládlý a jen krátce naložený, aby zůstal křupavý. Pokud ho necháte příliš dlouho stát, pustí vodu a ztratí strukturu, proto jej připravujte až těsně před servírováním.

Na talíř nalijte lžíci koprového krému, položte na něj lososa a vedle navrstvěte okurkový salátek. Krém by měl být hladký a jen lehce zahuštěný, aby se po talíři jemně rozléval. Tím vznikne dojem lehkého, moderního předkrmu, který přitom zůstává chuťově velmi český.

Před servisem zakápněte citronovou šťávou a posypte zbytkem kopru. Citron zvýrazní rybí chuť a dá krému jasnější zakončení. Podávejte ihned, protože losos je nejlepší v momentě, kdy je vnitřek ještě vláčný a omáčka teplá, ale ne horká.

Pokud chcete úspornější variantu, použijte filet z pstruha nebo filátka z makrely, ale upravte dobu pečení. Krém lze udělat i z bílého jogurtu a trochy smetany, pokud hledáte lehčí verzi. Výborně se hodí s čerstvým pečivem nebo malým bramborovým rösti.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa nepřepékejte, jinak ztratí šťavnatost a bude suchý. Okurkový salátek připravujte až na poslední chvíli, aby nezvlhnul. Kopr lze částečně nahradit pažitkou pro jemnější aroma.