Začněte pečivem, protože tartaletka musí být křehká a suchá dřív, než do ní vložíte náplň. Z mouky, studeného másla, vejce, vody a soli vypracujte hladké těsto, ale jen krátce, aby zůstalo křehké. Po spojení ho dejte na 10 minut do chladu; zpevní se a při pečení se méně stáhne, což je pro malé košíčky velmi důležité.

Těsto vyválejte a vyložte jím formičky. Dno propíchněte vidličkou a předpečte při 190 °C asi 10 minut, ideálně zatížené pečicím papírem s fazolemi nebo keramickými kuličkami. Tento krok zabrání vyboulení dna a zajistí prostor pro náplň. Když jsou okraje světle zlaté, vyjměte je a nechte chvíli zchladnout.

Na náplň očistěte houby a nakrájejte je na drobnější kousky. Na pánvi rozehřejte máslo a cibuli opékejte nejprve zvolna, až zesládne, poté přidejte česnek a houby. Zvyšte teplotu, aby se odpařila voda, protože právě odpaření je klíčem k výrazné chuti; pokud houby dusíte příliš dlouho ve vlastní šťávě, náplň bude mdlá a vodnatá.

Jakmile jsou houby opečené a voňavé, přilijte smetanu, přidejte tymián, pepř a krátce provařte, dokud směs nezhoustne do krémové konzistence. Měla by držet na lžíci, ale stále se jemně pohybovat. Nakonec vmíchejte parmazán, který propojí tekutiny a dodá slaný, lehce oříškový podtón.

Náplň rozdělte do předpečených tartaletek a vraťte je do trouby na 6 až 8 minut při 180 °C. Cílem je pouze propojení chutí a lehké zpevnění, nikoli další vysušení těsta. Správně upečená tartaletka má křehký okraj a náplň, která je sametová, nikoli tekutá.

Podávejte teplé, ozdobené několika lístky tymiánu nebo kapkou smetany. Pokud chcete zvýraznit český charakter, přidejte k houbám i trochu majoránky, ale jen velmi opatrně, aby nepřebila jemnou lesní vůni. Tento předkrm je nejlepší hned po dopečení, kdy je těsto ještě křupavé a náplň plná aroma.

Tartaletky lze upéct i ve větším množství a náplň připravit den předem. Pokud nemáte formičky, použijte větší plát listového těsta, ale klasická křehká verze je chuťově čistší. Skvěle se doplňují s lehkým zeleným salátem nebo sklenkou suchého bílého vína.

💡 Tipy a doporučení:
Houby před plněním opravdu dobře orestujte, jinak budou tartaletky vodnaté. Místo parmazánu lze použít vyzrálý eidam nebo grana padano. Těsto můžete připravit předem a uchovat v lednici až 24 hodin.