Hermelíny vyjměte z obalu a nechte je krátce stát při pokojové teplotě, aby sýr nebyl tvrdý a chuť se lépe rozvinula. Mezitím si připravte marinádu z oleje, vinného octa, hořčice, tymiánu, soli a pepře. Tato směs má být vyvážená: kyselost osvěží, hořčice přidá jemnou pikantnost a olej vše spojí do hladkého základu. Pokud by byl ocet příliš ostrý, výsledný sýr by působil agresivně, proto jej nepřehánějte.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a vložte ji do marinády spolu s trochou soli. Sůl pomůže cibuli změknout a ztratit syrovou ostrost, aniž by ztratila barvu a křupavost. Ořechy rozprostřete na suchou pánev a krátce je opražte na mírném ohni, jen do chvíle, kdy začnou vonět a lehce ztmavnou. Tím se uvolní jejich oleje a chuť bude hlubší a výraznější.

Hermelíny můžete lehce naříznout na povrchu do kříže, aby se do nich lépe vsáklo dochucení. Položte je do menší misky a přelijte částí marinády s cibulí. Nechte je chvíli odpočívat, klidně 15 až 20 minut, aby se povrch sýrů ochutil, ale zároveň si zachoval tvar. Delší marinování by sýr příliš změkčilo, což by sice bylo chutné, ale ztratilo by se elegantní porcování.

Pečivo opečte dozlatova na pánvi nebo v troubě vyhřáté na 180 °C. Křupavý základ je důležitý, protože hermelín i cibule jsou měkké a potřebují oporu. Na talíř položte sýr, přidejte červenou cibuli, posypte ořechy a zakápněte medem. Med by měl jen lehce lesknout povrch, ne sýr utopit; jeho úkolem je propojit slanost, kyselost a oříškovou chuť.

Na závěr přidejte pažitku a případně pár kapek zbylé marinády kolem talíře. Pokud chcete sýr ještě oživit, můžete ho před servisem na dvě minuty vložit do trouby na 190 °C, aby se povrch jemně zahřál, ale uvnitř zůstal pevný. Výsledkem bude předkrm, který se jí pomalu a s chutí, ideálně s čerstvým pečivem a sklenkou suchého bílého vína.

Tento recept je výborný i na neformální pohoštění, protože se dá připravit předem a v poslední chvíli jen naaranžovat. Pokud chcete jemnější variantu, použijte místo hermelínu camembert; pro výraznější profil přidejte pár kapek slivovice do marinády. Skladujte v chladu a podávejte do dvou dnů.

💡 Tipy a doporučení:
Ořechy můžete nahradit lískovými, které dodají sladší aroma. Hermelín chutná nejlépe, když je marinovaný alespoň 20 minut před servisem. Skvěle se hodí s kyselou okurkou nebo s několika kapkami červené řepy.