Rybízová šťáva má být živá, proto pracujte rychle a s co nejčerstvějšími bobulemi. Rybíz propláchněte a zbavte stopek, přičemž část bobulí můžete lehce rozmáčknout, aby se při vaření lépe uvolnila barva. Citron si připravte ke konci, mátu a tymián jen jemně opláchněte. Vodu nalijte do hrnce a připravte si jemné sítko nebo plátno, protože hotová šťáva bude mít přirozeně drobná semínka a slupky.

Rybíz vložte do hrnce, přidejte vodu, cukr a špetku soli. Přiveďte k lehkému varu a poté vařte jen 8 až 10 minut, aby bobule pustily barvu, ale nezačaly hořknout. Při delším varu by se z rybízu stala příliš drsná, svíravá tekutina. Občas promíchejte a jemně přitlačte bobule vařečkou, aby se uvolnila šťáva. Správný okamžik poznáte podle toho, že tekutina získá sytou rubínovou barvu a bobule ztratí tvar.

Hotový základ stáhněte z ohně a přidejte mátu i citronový tymián. Nechte je louhovat jen 5 minut pod pokličkou, aby předaly vůni, ale nezakalily chuť. Poté směs přeceďte přes jemné sítko, ideálně bez zbytečného stlačování dužiny, protože právě to by v nápoji zvýšilo svíravost. Pokud chcete čistší šťávu, přeceďte ještě jednou. V této fázi přidejte citronovou šťávu, která nápoj rozzáří a podpoří jeho svěžest.

Šťávu nechte vychladnout a pak ji uložte na alespoň 20 minut do lednice. Studené podávání je zde důležité, protože rybíz chutná nejlépe, když je svěží a ostrý, nikoli vlažný. Při servírování nalijte do sklenic s ledem a ozdobte mátou. Tymián můžete přidat i jako malou snítku přímo do sklenice, pokud chcete elegantnější prezentaci. Nápoj má být lehce kyselý, aromatický a čistý.

Pokud je šťáva příliš výrazná, zjemněte ji trochou vody nebo přidejte další lžičku cukru. Naopak při slabší chuti lze přidat pár čerstvých rybízových bobulí do sklenice, kde se postupně rozmačkají. Nápoj se výborně hodí k letnímu obědu, ale funguje i jako základ pro domácí sirup nebo nealkoholický spritz. Je to recept, který připomíná českou zahradu v plné sezóně a přitom působí velmi moderně.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte jen červený rybíz, pro hlubší aroma přidejte i pár kuliček černého. Šťávu skladujte v lednici do 3 dnů v dobře uzavřené lahvi. Skvěle chutná s bublinkovou vodou nebo jako doplněk k tvarohovým dezertům.