Brambory by měly být uvařené předem a důkladně vychladlé, aby se při strouhání nerozpadaly na lepivou hmotu. Nastrouhejte je najemno a smíchejte s vejcem, moukou, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Muškátový oříšek v malém množství zvýrazní bramborovou sladkost a dodá těstu jemnou, teplou vůni. Těsto by mělo být měkké, ale stále tvarovatelné; pokud je příliš vlhké, přidejte trochu mouky, ale ne moc, aby placky nezatvrdly.

Medvědí česnek nasekejte najemno a vmíchejte ho až do hotové hmoty. Pokud byste ho přidali příliš brzy do horkých brambor, jeho svěží aroma by se zbytečně ztratilo. Tato bylinka má být cítit čerstvě, zeleně a lehce česnekově, nikoli pálivě. Zakysaná smetana přidá těstu jemnost a pomůže spojit drobivé suroviny do hladší masy.

Na pánvi rozehřejte směs oleje a másla na střední teplotu. Kombinace tuku je praktická: olej brání přepalování másla a máslo zase dodá chuť a barvu. Z těsta tvořte menší placičky a pokládejte je na pánev; neměly by být příliš silné, aby se propekly i uvnitř. Smažte je z obou stran dozlatova, asi 3 až 4 minuty na stranu, podle tloušťky. Správně hotové placky mají pevný, křupavý okraj a střed zůstává vláčný.

Během smažení neotáčejte placky příliš brzy. Jakmile se spodní strana sama odlepí a získá pevnou zlatou kůrku, můžete je otočit bez rizika, že se roztrhnou. Pokud jsou pánvička i tuk dostatečně horké, placky nasají méně tuku a zůstanou lehčí. Po usmažení je položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk a povrch zůstal příjemně křupavý.

Podávejte horké jako přílohu k pečenému masu, k husté omáčce nebo k zeleninovému ragú. Výborně se hodí i s lžící zakysané smetany a čerstvě mletým pepřem. Pokud chcete výraznější jarní charakter, přidejte do těsta trochu najemno strouhaného sýra nebo pár lístků pažitky. Zbytky lze ohřát nasucho na pánvi, kde se znovu probudí jejich křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Medvědí česnek lze nahradit pažitkou s kapkou česneku, pokud není sezóna. Placky smažte na středním ohni, aby se nepřipálily a zůstaly vláčné. Výborné jsou se zakysanou smetanou nebo k omáčkám.