Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut nabobtnat. Tento krok není jen o změknutí; houby se zároveň rehydratují a jejich vůně se vrátí zpět do tekutiny, která později ochutí celé jídlo. Nálev nevylévejte, ale přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, aby v něm nezůstaly zbytky písku. Kroupy propláchněte studenou vodou, ať se zbaví prachu a při vaření se nelepí do hrudek.

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a kroupy v ní vařte zhruba 20 minut, dokud nezměknou, ale stále si udrží lehce skusnou strukturu. Neměly by být rozvařené do kaše, protože v troubě ještě nasáknou chuť houby a tuku. Po slití je nechte chvíli odpařit, aby se na plechu nelepily. Mezitím si na sádle pomalu orestujte cibuli nakrájenou najemno; má zesklovatět a získat zlatavý odstín, nikoli zhořknout.

K cibuli přidejte vymačkané a nasekané houby a krátce je opečte, aby se odpařila přebytečná voda a chuť se soustředila. Teprve potom vmíchejte prolisovaný česnek, majoránku a pepř. Česnek přidávejte až na konci restování, protože při dlouhém smažení by zhořkl a ztratil svou čerstvou, ostřejší vůni. Směs by měla být voňavá, tmavší a lehce lesklá od tuku.

Kroupy spojte s houbovou směsí a přilijte trochu přecezeného houbového výluhu, jen tolik, aby vznikla vlhká, ale ne tekutá hmota. Přimíchejte sůl a vše důkladně promíchejte, aby se chuť dostala do každého zrnka. Přesun do zapékací mísy je důležitý: směs by měla být rozprostřená v rovnoměrné vrstvě, aby se nahoře vytvořila kůrka a uvnitř zůstala vláčná. Povrch potřete rozpuštěným máslem, které při pečení dodá oříškovou vůni a krásnou barvu.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 minut, dokud se na povrchu nezačne tvořit světle hnědá, křupavá vrstva. V posledních 5 minutách můžete přidat na vrch tenké plátky cibule a nechat je zezlátnout, čímž získáte další vrstvu chuti i textury. Správně upečený kuba drží tvar, ale při nabírání je uvnitř sypký a vláčný, ne suchý ani kašovitý.

Podávejte horký jako přílohu k pečené kachně nebo vepřovému masu, případně samostatně se zeleninovým salátem. Kdo chce výraznější lesní tón, může do směsi přidat hrst čerstvých hub opečených na másle. Zbytky se výborně ohřívají v troubě, nikoli v mikrovlnce, protože kůrka zůstane křupavá a kuba neztratí svůj charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Pro hlubší chuť přidejte lžíci másla navíc do zapékací mísy. Sušené houby můžete nahradit směsí lesních hub, pokud je předem krátce podusíte. Kuba chutná skvěle i druhý den, stačí ho znovu zapéct.