Začněte bramborami, protože jejich správná úprava určuje celkový dojem z talíře. Umyjte je, oloupejte a dejte vařit do osolené vody tak, aby byly ponořené a vařily se rovnoměrně. Brambory typu A drží tvar, takže po uvaření zůstanou pevné a nebudou se rozpadat pod omáčkou. Vařte je při mírném varu přibližně 20 minut, dokud nůž neprojde středem bez odporu, ale hlízy se stále nerozpadají.

Na omáčku si v kastrůlku rozpusťte máslo na středním plameni. Jakmile začne jemně pěnit, vsypte hladkou mouku a připravte světlou jíšku. Míchejte ji 1 až 2 minuty, aby mouka ztratila syrovou chuť, ale nezhnědla; u koprové omáčky chceme světlý základ, který nechá vyniknout bylinkám. Poté po částech přilévejte teplý vývar a důkladně prošlehávejte, aby se netvořily hrudky. Správná konzistence v této fázi je hladká, lehce řídká, protože při dalších minutách varu ještě zhoustne.

Omáčku nechte na velmi mírném varu probublávat asi 10 minut. Tím se mouka plně provaří a chuť se zakulatí, bez pachu surové jíšky. Teprve potom přidejte smetanu, ocet a cukr. Kyselost a sladkost je třeba dávkovat opatrně: ocet zvýrazní kopr, ale když ho bude příliš, omáčka ztratí harmonii. Cílem je jemně svěží, nikoli ostře nakyslý profil.

Kopr si nasekejte až těsně před použitím, aby neztratil aroma a nezhnědl. Přidejte ho do omáčky až na závěr, spolu se solí a špetkou bílého pepře. Omáčku už jen krátce prohřejte, nikoli prudce vařte, protože intenzivní var by kopr zbytečně zploštil a smetana by mohla ztratit hladkost. Správně hotová omáčka má krémovou, lehce tekutou konzistenci, která obalí lžící zadní stranu a pomalu stéká.

Uvařené brambory slijte a nechte je chvíli odpařit, aby se na talíři neředila omáčka přebytečnou vodou. Nakrájejte je na poloviny nebo podávejte celé, přelijte koprovou omáčkou a servírujte ihned. V tu chvíli je důležitá teplota: omáčka má být horká, ale ne vroucí, aby se na talíři nesrazila. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do vývaru malý kousek bobkového listu a před podáváním jej vyjměte.

Tento recept funguje výborně jako samostatná příloha k vařenému vejci, hovězímu masu nebo pečenému kuřeti. V lednici vydrží omáčka 2 dny, ale před ohřevem ji mírně zřeďte vývarem a prohřejte na nízkou teplotu. Kopr přidávejte až po ohřátí, aby zůstal svěží a zelený.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte směs smetany a mléka v poměru 1:1. Pokud chcete omáčku výraznější, přidejte lžičku dijonské hořčice. Brambory podávejte ihned po slití, ať zůstane příloha nadýchaná.