Pohanku nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě do měkka, ale ne do rozvaření. Správně uvařená pohanka je sypká, jednotlivá zrnka drží tvar a nejsou kašovitá, což je pro karbanátky zásadní. Po uvaření ji nechte vychladnout, aby se dala dobře spojit s ostatními surovinami a směs nebyla příliš horká.

Mrkev nastrouhejte najemno a cibuli nasekejte opravdu drobně. Jemné krájení je důležité, protože karbanátky mají být soudržné a zelenina se má v těstě rozptýlit, ne tvořit velké kusy, které by při smažení vypadávaly. Pokud je cibule ostrá, můžete ji krátce orestovat na kapce oleje, ale není to nutné; syrová dodá výraznější český charakter.

V míse spojte pohanku, mrkev, cibuli, vejce, kukuřičnou mouku, bezlepkovou strouhanku, majoránku, sůl a pepř. Těsto by mělo být tvárné, lehce lepivé a držet pohromadě při stlačení v dlani. Kukuřičná mouka pomůže vázat vlhkost a zároveň nezatíží směs lepkem. Pokud je směs příliš měkká, přidejte trochu strouhanky; pokud suchá, lžíci jogurtu nebo další vejce.

Z těsta tvořte menší placičky a smažte je na středně rozpáleném oleji, asi 3 až 4 minuty z každé strany. Olej by měl být dost horký, aby karbanátky hned chytily barvu, ale ne tak horký, aby se povrch spálil dřív, než se střed prohřeje. Hotové karbanátky mají být zlatavé, pevné a při lehkém stisknutí pružné, nikoli mazlavé.

Během smažení odkládejte hotové kusy na papírovou utěrku. Tím z nich dostanete přebytečný tuk a zachováte lehčí chuť, která se dobře pojí s bylinkovým dipem. Ten připravte smícháním jogurtu, kopru a citronové šťávy; dip má být svěží, jemně kyselý a dostatečně řídký, aby se dal lžící nalít nebo namočit.

Podávejte teplé s dipem a jednoduchým zeleným salátem. Karbanátky chutnají výborně i studené, takže jsou ideální do krabičky. Pokud je budete ohřívat, dejte je raději do trouby na 180 °C na několik minut, aby se obnovila kůrka a nepřidával se další tuk.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mrkve lze použít cuketu, ale je potřeba ji dobře vymačkat. Pro výraznější chuť přidejte trochu česneku nebo uzené papriky. Karbanátky skladujte odděleně od dipu a spotřebujte do 2 dnů.