Květák rozdělte na růžičky a uvařte v osolené vodě jen do poloměkka, zhruba 6 až 7 minut. Je důležité ho nepřevářet, protože příliš měkký květák by v těstíčku pustil vodu a placičky by se trhaly. Po slití ho nechte dobře okapat a ideálně lehce vychladnout, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.

Poté květák nasekejte nožem nebo nahrubo rozmačkejte vidličkou. Nejde o jemné pyré, ale o strukturu s malými kousky, která v hotové placičce vytváří příjemný kontrast. Přidejte vejce, mouku, strouhanku, utřený česnek, majoránku, sůl a pepř. Těsto by mělo být soudržné a tvarovatelné; pokud je příliš řídké, přisypte trochu strouhanky, pokud suché, přidejte lžíci vody nebo další vejce.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, asi 170 až 175 °C. Tuto teplotu poznáte tak, že po vložení malé kapky těsta začne okamžitě jemně syčet, ale nezačne se pálit. Tvarujte menší placičky a opékejte je z obou stran dozlatova, přibližně 3 minuty na každé straně. Cílem je křupavý povrch a dobře prohřátý střed, nikoli mastný a měkký výsledek.

Hotové placičky odkládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Tento krok je důležitý, protože placičky pak zůstanou lehčí a česnekový dip je nebude přehlušovat mastnotou. Zatímco odpočívají, připravte dip smícháním jogurtu, zakysané smetany a citronové šťávy. Citron dodá svěžest, která krásně vyrovná smaženou chuť květáku.

Dip ochutnejte a případně dosolte. Měl by být jemný, lehce nakyslý a hladký, aby placičkám dodal krémovost bez těžkosti. Pokud chcete výraznější verzi, přidejte do dipu ještě malý stroužek prolisovaného česneku nebo špetku kopru. Nechte ho pár minut stát, aby se chutě spojily.

Placičky podávejte teplé s dipem a jednoduchým zeleným salátem nebo jen samotné jako sytou svačinu. Nejlepší jsou hned po usmažení, kdy je povrch ještě křupavý a uvnitř zůstává květák jemný a voňavý. Pokud je chcete ohřát později, dejte je na plech a krátce zapečte v troubě na 180 °C, aby znovu získaly strukturu bez dalšího tuku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo květáku lze použít polovinu květáku a polovinu brokolice. Pro křupavější povrch obalte placičky před smažením v extra strouhance. V lednici vydrží 2 dny, ale před podáváním je vždy ohřejte nasucho v troubě.