Papriky položte na plech a dejte je pod rozpálený gril nebo do trouby nastavené na 230 °C. Pečte je tak dlouho, dokud slupka nezačne černat a tvořit puchýřky, což je signál, že dužina uvnitř změkla a získala lehce kouřovou chuť. Tento krok je zásadní: právě zkaramelizované a zčernalé části dávají směsi hloubku, kterou syrová paprika nikdy nemá.

Horké papriky přesuňte do mísy a zakryjte je fólií nebo talířem. Vzniklá pára pomůže slupku uvolnit, takže ji po pár minutách snadno stáhnete. Papriky zbavte semínek a stopky, dužinu jemně nasekejte a nechte lehce vychladnout. Když budete pracovat s příliš horkou paprikou, směs se může rozředit a ztratí svěží strukturu.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm zahřejte prolisovaný česnek spolu se sladkou paprikou a špetkou chilli. Stačí jen pár sekund, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo se. Když česnek zhnědne příliš, zhořkne a zkazí celý výsledek. Poté přidejte nasekanou pečenou papriku, sůl, citronovou šťávu a hořčici.

Směs nechte dvě až tři minuty prohřát, aby se chutě spojily a část vody odpařila. Výsledkem má být hustá, roztíratelná pasta, nikoli řídké pyré. Pokud je směs příliš měkká, krátce ji nechte na pánvi bez pokličky; pokud je naopak moc hutná, přidejte lžičku zakysané smetany. Ta dodá jemnost a zjemní ostrost česneku.

Topinky připravte z chleba potřené máslem. Opékejte je nasucho nebo na suché pánvi do křupava, aby zvládly unést hustou paprikovou směs bez rozmáčení. Správná topinka je na povrchu zlatá a uvnitř ještě lehce pružná. Pokud je opečete příliš, budou tvrdé a při zakousnutí se drobit.

Na hotové topinky naneste paprikovou směs a posypte petrželkou. Servírujte ihned, protože kontrast mezi horkou topinkou a lehce vychladlou směsí je nejpříjemnější. Pokud chcete ještě výraznější český charakter, můžete na závěr přidat několik tenkých koleček jarní cibulky nebo špetku drceného kmínu.

💡 Tipy a doporučení:
Papriky lze upéct i předem a směs skladovat v lednici dva dny. Topinky vždy opečte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Dobře chutná i s plátkem sýra navrch.