Sušené houby nejprve namočte do horké vody na 15 až 20 minut, aby změkly a zároveň pustily do tekutiny svou typickou lesní hloubku. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, protože v kulajdě mají být měkké, ale stále tvarově čitelné. Cibuli nakrájejte najemno a kopr nasekejte až těsně před použitím, aby nezvadl a neztratil svěží, zelenou vůni.

V hrnci rozehřejte máslo na středním plameni a nechte cibuli zesklovatět bez výrazného zhnědnutí. Kulajda má být jemná a elegantní, takže zde nechceme žádné tmavé tóny, které by ubraly na krémovosti. Přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku; stačí minuta, aby se odstranila syrovost, ale barva zůstala světlá. Pak ihned začněte tenkým proudem přilévat vývar, aby se směs spojila do hladkého základu bez hrudek.

Do základu vložte houby spolu s přecezenou houbovou vodou, bobkový list, cukr a brambory. Přiveďte k varu a pak vařte při mírném varu asi 12 až 15 minut, dokud brambory nezměknou. Když do nich lehce zajede nůž, jsou připravené; pokud by se vařily příliš dlouho, začaly by se drolit a polévka by ztratila svůj čistý vzhled. V tomto bodě je důležité hlídat i hladinu tekutiny, protože houby i brambory část vývaru nasají.

Smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké polévky a poté ji vlijte zpět do hrnce. Tento krok pomůže stabilizovat teplotu a zabrání sražení smetany při kontaktu s horkým základem. Polévku už jen krátce prohřejte, nevařte ji prudce, a dochuťte octem, solí a pepřem. Ocet přidá kulajdě její typickou jiskru, ale je důležité dávkovat jej postupně; správná rovnováha má být svěží, ne ostrá.

Vejce pošírujte ve vodě s lehkým vírem asi 3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal krémový. Pošírované vejce je v kulajdě zásadní, protože po rozkrojení vytvoří jemnou omáčku, která se spojí se smetanovým základem. Pokud si nejste pošírováním jistí, můžete vejce připravit i natvrdo, ale výsledek bude méně luxusní a méně tradičně jemný.

Do hlubokých talířů nalijte horkou polévku, vložte vejce a zasypte bohatou dávkou kopru. Podávejte s pečivem, které dobře sbírá krémový základ, a ideálně ihned po servírování, protože kopr i smetana jsou nejvoňavější právě tehdy. Pokud kulajdu necháváte stát, kopr přidávejte až na poslední chvíli, aby neztratil barvu a svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte místo octa trochu citronové šťávy, ale přidávejte ji až úplně na konci. Pokud chcete hutnější verzi, rozmixujte část brambor přímo v polévce. Kulajda je nejlepší čerstvá, ale bez kopru a vajec vydrží v lednici 2 dny.