Tvarohové koláčky začněte těstem, které má být měkké a poddajné, ale nelepivé. Do mísy dejte tvaroh, změklé máslo, vejce, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Promíchejte do hladké emulze, teprve potom přidejte mouku s práškem do pečiva. Takto se tuk rovnoměrně rozptýlí a koláčky budou po upečení křehké, nikoli těžké. Těsto zpracovávejte jen krátce, aby se nezdrsnělo.

Hotové těsto zabalte a nechte asi 10 minut odpočinout. I krátký odpočinek pomůže mouce nasáknout vlhkost a těsto se bude lépe tvarovat. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Pokud chcete hladší okraje, můžete těsto rozválet a vykrojit kolečka, ale ručně tvarované koláčky působí domácím, rustikálním dojmem.

Z těsta tvořte malé placičky s mírně zvýšeným okrajem, aby marmeláda nevytekla. Doprostřed dejte lžičku meruňkové marmelády; měla by být hustá a jemně kyselá, protože právě kyselost udrží dezert svěží. Příliš řídká marmeláda by při pečení bublala a stékala z koláčku. Na povrch posypte plátky mandlí, které se při pečení opečou a dodají křupavý kontrast.

Koláčky pečte přibližně 15 až 18 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou a marmeláda nezačne jemně probublávat. Správný okamžik je důležitý: když je vyndáte příliš brzy, zůstanou bledé a těsto syrové; když je přepečete, tvarohová část vyschne. Po vytažení je nechte několik minut na plechu, protože horké jsou velmi křehké a snadno se lámou.

Ještě vlažné koláčky lehce poprašte moučkovým cukrem. Tím získají cukrářský vzhled a jemný povrchový kontrast k lesklé marmeládě. Nejlépe chutnají v den pečení, kdy je těsto měkké a okraje právě tak akorát křehké. Pokud je chcete nabídnout při slavnostní příležitosti, podávejte je na misce vyložené ubrouskem a doplňte čerstvým ovocem.

💡 Tipy a doporučení:
Meruňkovou marmeládu lze nahradit rybízovou nebo švestkovou, jen volte hustou variantu. Koláčky skladujte v krabici při pokojové teplotě do 2 dnů. Pro výraznější vůni přidejte do těsta trochu rumu nebo mletých mandlí.