Začněte kváskem, protože vdolky potřebují lehké a vzdušné těsto. Do vlažného mléka dejte droždí, lžíci cukru a trochu mouky, promíchejte a nechte 10 minut aktivovat. Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, je droždí připravené pracovat. Pokud pěna nevznikne, nečekejte zázrak v pánvi a raději použijte nové droždí.

Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce, rozpuštěné máslo, citronovou kůru, rum a kvásek. Vypracujte hladké těsto, které je na dotek pružné a nelepí se na ruce. Těsto hněťte aspoň 8 minut, protože delší zpracování rozvine lepek a vdolky budou po usmažení jemně vláčné, nikoli hutné. Hotové těsto zakryjte a nechte kynout přibližně 45 minut, dokud se nezdvojnásobí.

Během kynutí připravte povidla a šlehačku. Povidla můžete krátce promíchat s lžící rumu, aby získala lesk a lepší roztíratelnost. Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do měkkých, ale držících špiček. Nešlehejte příliš, jinak by byla zrnitá a ztratila jemnost, která ke vdolkům patří.

Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly a vytvarujte placičky o tloušťce asi 1,5 cm. Střed každé lehce stiskněte, aby vznikl typický důlek pro povidla. Na pánvi nebo v hlubším kastrolu rozehřejte olej na 170 až 175 °C. Správnou teplotu poznáte tak, že kousek těsta začne ihned jemně šumět, ale nepálí se; příliš horký olej vdolky rychle ztmaví a uvnitř zůstanou syrové.

Vdolky smažte z každé strany 2 až 3 minuty dozlatova. Po otočení je nepřetáčejte příliš brzy, aby se slupka nesrazila a nevpustila dovnitř více tuku. Hotové kousky ukládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej, ale nenechá je zapařit. Díky tomu zůstane povrch křehký a střídka nadýchaná.

Ještě teplé vdolky naplňte povidly, navrch dejte kopeček šlehačky a podávejte ihned. Teplo zvýrazní vůni másla i droždí a povidla se lehce propojí s těstem. Pokud necháte vdolky stát dlouho bez náplně, vyschnou, proto je nejlepší servírovat je čerstvé. Pro slavnostnější dojem je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo povidel funguje i hustá meruňková marmeláda, ale držte se opravdu hutné konzistence. Vdolky po usmažení neskladujte v uzavřené dóze, změkly by; nejlepší jsou do pár hodin. Skvěle chutnají s domácí vanilkovou omáčkou místo šlehačky.