Nejprve připravte základ nákypu, tedy krupicovou kaši, která musí být hladká a bez hrudek. Mléko zahřejte téměř k varu, přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Když se začne na okrajích tvořit jemná pára, vsypte krupici za stálého míchání. Míchejte neustále, protože krupice velmi rychle houstne a při zanedbání by vznikly hrudky. Správná konzistence je hustá, ale stále krémová, podobná měkkému pudinku.

Do hotové kaše vmíchejte máslo a nechte ji několik minut zchladnout. Je důležité nepřidávat vejce do příliš horké směsi, jinak by se srazila. Až kaše klesne na teplotu, kdy je jen horká, ale ne vařící, vmíchejte žloutky a zvlášť vyšlehané bílky do pevného sněhu. Sníh dodá nákypu lehkost, díky níž po upečení nebude působit těžce ani lepivě. Tady je klíčem jemné spojení, nikoli intenzivní míchání.

Višně smíchejte s lžící škrobu a citronovou kůrou. Škrob váže přebytečnou šťávu, takže ovoce při pečení nevyteče a nákyp zůstane soudržný. Citronová kůra zase zvýrazní aroma višní a přidá svěží tón. Pokud používáte mražené višně, nechte je předem lehce rozmrazit a slijte přebytečnou tekutinu, aby směs nebyla příliš vodnatá.

Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Do připravené formy nalijte polovinu krupicové hmoty, rovnoměrně rozložte višně a přelijte zbytkem směsi. Vrchní vrstva by měla být hladká, aby při pečení vytvořila jemně zlatý povrch. Strouhanka na dně i stěnách pomůže nákyp snadno vyklopit a zároveň dodá lehce oříškovou stopu, která je u domácích nákypů velmi příjemná.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut, dokud povrch nezesvětlá do zlatava a střed při jemném zatřesení lehce pruží. Nákyp je hotový ve chvíli, kdy se od krajů lehce odtahuje, ale uvnitř zůstává měkký. Příliš dlouhé pečení by ho vysušilo a bílkový sníh by se stal gumovým. Po vytažení nechte aspoň 10 minut stát, aby se stabilizoval.

Podávejte teplý, poprášený cukrem nebo s lžící zakysané smetany. V této podobě je nákyp nejjemnější a višně v něm krásně kontrastují s mléčnou chutí. Pokud chcete elegantnější verzi, přidejte při servírování několik čerstvých višní nebo kapku vanilkové omáčky. Je to dezert, který připomíná klasické české školní i rodinné vaření, ale v modernějším, lehčím podání.

💡 Tipy a doporučení:
Višně můžete nahradit rybízem nebo borůvkami. Nákyp skladujte v lednici a před podáváním krátce ohřejte. Skvěle chutná s tvarohovým dipem oslazeným medem.