Linecké těsto vyžaduje chlad a rychlost, proto si nejprve připravte všechny suroviny a troubu předehřejte na 175 °C. Máslo by mělo být studené, aby se v mouce nerozpustilo příliš brzy a těsto zůstalo křehké. Pokud budete pracovat v teplé kuchyni, je dobré těsto po zpracování krátce odpočinout v lednici. Právě tahle krátká pauza rozhoduje o tom, zda budou řezy jemně lámavé, nebo zbytečně tuhé.

V míse smíchejte mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte na kostky nakrájené máslo a žloutky. Rychle spojte v kompaktní těsto, podle potřeby přidejte lžíci studené vody. Těsto zpracovávejte jen do okamžiku, kdy se spojí; přílišné hnětení by vytvořilo lepek a výsledné pečivo by ztratilo křehkost. Správné linecké těsto je hladké, ale nelepivé a při stlačení drží pohromadě.

Těsto rozdělte na dvě části. První část rozválejte na plát a přeneste do menšího plechu nebo formy vyložené papírem. Pokud se těsto trhá, je příliš teplé, a proto mu na pár minut pomůže pobyt v chladničce. Spodní vrstva by měla být rovnoměrná, aby se pekla stejně rychle na všech místech. Řezy budou po upečení stabilní právě díky tomu, že základ je pečený do světle zlaté barvy, nikoli do tmava.

Povrch potřete rybízovým džemem. Rybíz je pro linecké ideální, protože jeho svěží kyselost vyvažuje máslovou sladkost těsta. Džem můžete krátce promíchat, aby byl lépe roztíratelný, ale nepřehřívejte ho příliš, aby neztratil svou ovocnou intenzitu. Na džem položte druhý plát těsta nebo z něj vytvořte mřížku, pokud chcete tradičnější vzhled. Mandlové plátky nasypte navrch ještě před pečením, aby získaly zlatavou barvu a jemnou oříškovou chuť.

Pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout a povrch nebude pevný na dotek. Tady je důležité nenechat těsto příliš dlouho v troubě, jinak se vysuší a při krájení bude drobit. Po vytažení nechte dezert úplně vychladnout, protože teprve při chladnutí se linecké stabilizuje a dá se čistě krájet. Pokud byste ho krájeli horké, džem by se rozléval a řezy by ztratily tvar.

Nakonec nakrájejte na úhledné obdélníky. Podávejte až po úplném vychladnutí, nejlépe druhý den, kdy se chutě propojí a těsto získá typickou jemnost. Skladujte v uzavřené dóze, aby nevyschlo, ale zároveň nevlhlo. Tento recept je skvělý i jako jedlý dárek, protože dobře drží tvar a po odležení chutná ještě lépe.

💡 Tipy a doporučení:
Rybízový džem lze nahradit malinovým nebo meruňkovým. Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta trochu citronové šťávy. Uchovávejte v suchu, ideálně v plechové dóze, a servírujte s černou kávou.