Začněte přípravou jablek, protože jejich správná tepelná úprava určuje charakter celého dezertu. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky. Promíchejte je s trochou citronové šťávy, skořicí a částí cukru. Citronová šťáva je důležitá nejen kvůli chuti, ale i kvůli barvě: zpomalí hnědnutí jablek a udrží jejich svěží vzhled. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, lehce je vymačkejte, aby žemlovka po upečení nebyla rozmáčená.

Rozinky krátce namočte do teplé vody nebo do trošky rumu, aby změkly a v těstě nepůsobily tvrdě. Tvaroh promíchejte s jedním vejcem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Sůl v dezertu zní možná nečekaně, ale v malém množství zvýrazní sladkost a podpoří chuť tvarohu. Směs by měla být hladká a krémová; pokud je příliš tuhá, můžete přidat lžíci mléka.

Veka nebo brioška nakrájejte na plátky a krátce je namočte do mléka smíchaného s druhým vejcem a trochou cukru. Nesmí se rozmočit úplně, pouze nasáknout natolik, aby po upečení byly vláčné. Tento krok je klíčový pro správnou strukturu žemlovky: příliš suché pečivo by bylo tvrdé, příliš mokré by se rozpadlo. Krátké namáčení zajistí, že každá vrstva bude po upečení držet pohromadě a zároveň bude jemná.

Formu vymažte máslem a začněte vrstvit pečivo, tvaroh a jablka. Na každou vrstvu můžete rozprostřít i několik rozinek. Poslední vrstvou by mělo být pečivo, lehce potřené rozpuštěným máslem, aby povrch získal barvu a lákavou vůni. Pokud chcete výraznější kůrku, můžete závěrečnou vrstvu lehce posypat krupicovým cukrem, který se při pečení začne karamelizovat.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátně a náplň neprobublává po okrajích. Žemlovka je hotová ve chvíli, kdy střed drží tvar, ale je stále jemně vláčný. Přepékání by způsobilo vysušení pečiva a tvaroh by ztratil krémovost. Po upečení nechte řez aspoň 10 minut stát, aby se lépe krájel.

Podávejte v teplých řezech, ideálně jen lehce poprášené cukrem. Pokud chcete luxusnější verzi, doplňte porci kopečkem zakysané smetany nebo vanilkového krému. Tento dezert je krásným způsobem, jak proměnit obyčejné suroviny v něco útulného a slavnostního zároveň. Nejlepší je ještě vlažný, kdy se z něj uvolňuje vůně jablek, mléka a másla.

💡 Tipy a doporučení:
Místo veky můžete použít starší vánočku nebo toustový chléb. Žemlovku skladujte v lednici a před podáváním ji lehce ohřejte v troubě. Výborně chutná s vanilkovou omáčkou nebo jablečným pyré.