Kuřecí závitek s kysaným zelím a šťouchanými bramborami
Šťavnaté kuře, uvnitř s jemně nakyslým zelím a uzenou vůní, působí jako chytrá moderní verze venkovské české večeře. Brambory jsou nadýchané, lehce máslové a skvěle drží výraznou šťávu z masa. Recept potěší každého, kdo má rád plnou chuť bez složitého vaření.
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 200 g kysaného zelí
- 1 cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 8 plátků anglické slaniny
- 2 lžíce oleje
- 800 g brambor
- 40 g másla
- 80 ml mléka
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 100 ml kuřecího vývaru
Postup přípravy
Kuřecí prsa rozřízněte na silnější plátky a opatrně je rozklepejte mezi fólií. Nejde o to maso roztrhat, ale sjednotit jeho tloušťku, aby se závitky pekly rovnoměrně. Osolte je, opepřete a z jedné strany potřete tenkou vrstvou hořčice, která přidá lehkou pikantnost a pomůže propojit náplň s masem.
Kysané zelí pokud je příliš dlouhé, překrájejte a na sádle ho krátce prohřejte s nadrobno nasekanou cibulí a kmínem. Krátké podušení odstraní přebytečnou tvrdost a zelí získá kulatější chuť. Směs nechte vychladnout, protože teplá náplň by zbytečně zkracovala dobu, po kterou je maso v troubě vlhké.
Na plátky masa rozložte zelí a pevně zaviňte do závitků. Každý zabalte do dvou plátků slaniny, která při pečení pustí tuk a ochrání povrch před vysycháním. Závitky zajistěte párátkem nebo provázkem, aby se při obracení neotevřely.
Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a závitky zprudka opečte ze všech stran do zlatohněda. Tento krok je důležitý pro chuť, protože zapečený povrch vytvoří aromatickou krustu. Poté je přesuňte do menší zapékací mísy, podlijte vývarem a dejte do trouby vyhřáté na 190 °C na 18 až 20 minut.
Brambory uvařte doměkka v osolené vodě. Po slití je rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem, ale nešlehejte je příliš dlouho, aby se nestaly lepkavé. Správné šťouchané brambory jsou hrubší, lehce rustikální a drží na lžíci, aniž by byly suché.
Jakmile je kuře hotové, nechte ho pár minut odpočinout a pak odstraňte párátka. Výpek z pekáče můžete krátce zredukovat na plotně, pokud chcete intenzivnější omáčku. Stačí pár minut jemného varu, aby se tekutina lehce zahustila a získala lesk.
Podávejte závitek na bramborách, přelitý výpekem a posypaný pažitkou. Zelí uvnitř zůstane šťavnaté a slanina vytvoří slaný kontrapunkt k jemnému masu. Jídlo je skvělé i druhý den, jen ho při ohřevu zakryjte, aby závitky nevyschly.
💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny lze použít tenké plátky uzeného masa nebo vůbec nic, pokud chcete lehčí verzi. Zelí můžete dochutit špetkou cukru, pokud je příliš kyselé. Brambory budou jemnější, když do nich přidáte lžíci zakysané smetany.