Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a vařte v osolené vodě tak, aby byly měkké za 15 až 18 minut. Pro škubánek je důležité, aby byly po slití opravdu suché, proto vodu slijte úplně a hrnec na chvíli vraťte na vypnutou, ale stále teplou plotýnku. Tím se z povrchu odpaří přebytečná vlhkost, která by jinak ředila mouku.

Do horkých brambor vmíchejte hrubou mouku a špetku soli. Vznikne hutnější hmota, která se nechá nahrnout lžící nebo vydrolit do nepravidelných kopečků. Přelévejte ji rozpuštěným máslem, aby se povrch leskl a jednotlivé části se neslepily. Škubánek má být měkký uvnitř a na okrajích lehce vláčný, nikoliv gumový.

Kuřecí prsa nakrájejte na plátky, lehce osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej téměř na středně vysokou teplotu, asi 180 °C, a maso zprudka opečte po 2 až 3 minutách z každé strany. Cílem je získat barvu a šťavnatý střed, ne maso vysušit.

Na druhé pánvi rozpusťte máslo a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek a mražený špenát, který nechte úplně rozmrznout a odpařit přebytečnou vodu. Když je směs příliš řídká, bude přeliv bez chuti; proto ji vařte na mírném plameni, dokud nezačne držet lžící tvar.

Vmíchejte smetanu, muškátový oříšek a polovinu sýra. Špenátový přeliv má být jemný, krémový a lehce aromatický, bez vodnaté konzistence. Ochutnejte, protože špenát potřebuje dostatek soli, aby nepůsobil fádně.

Na talíř dejte škubánek, na něj kuřecí plátek a přelijte špenátem. Zbytek sýra nasypte navrch, kde se na teplém povrchu lehce rozpustí. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kapek citronu, který špenátu dodá svěžest a zvedne celé jídlo.

Podávejte ihned, protože škubánek nejlépe drží tvar čerstvě po přípravě. Zbytky lze druhý den ohřát na páře nebo v mikrovlnce pod poklopem s kapkou vody. Kuře můžete nahradit i krůtím masem, pokud chcete ještě jemnější variantu.

💡 Tipy a doporučení:
Mražený špenát vždy dobře vyvařte, aby přeliv nebyl vodnatý. Místo škubánku lze podávat i vařené brambory nebo bramborové šišky. Na závěr je výborná i lžička zakysané smetany.