Kuřecí ragú s hlívou a špekovými knedlíčky
Hřejivé ragú, které voní po cibuli, houbách a bylinkách, jako by se vařilo v chalupě po dešti. Kuře v jemné omáčce doplňují malé knedlíčky se špekem, takže jde o sytou a poctivou večeři. Ideální pro chladné večery a milovníky výrazné domácí kuchyně.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehenních řízků
- 200 g hlívy ústřičné
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky
- 400 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany na vaření
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička majoránky
- 200 g staršího pečiva
- 80 g uzeného špeku
- 1 vejce
- 50 ml mléka
Postup přípravy
Začněte přípravou surovin, protože ragú potřebuje vše po ruce. Kuře nakrájejte na větší kostky, hlívu rozdělte na proužky a cibuli nasekejte najemno. Starší pečivo na knedlíčky nakrájejte na malé kostičky, aby nasáklo vaječnou směs rovnoměrně a nerozpadlo se při vaření.
Na sádle opečte drobně nakrájený špek, až pustí tuk a začne vonět. Přidejte cibuli a na středním plameni ji zpracujte do světle zlaté barvy, což trvá asi 8 minut. Teprve potom přidejte česnek a rajčatový protlak, který je vhodné krátce zarestovat, aby ztratil syrovou kyselost a získal sladší, hlubší tón.
Vsypte kuřecí maso a nechte ho zatáhnout. Tato fáze je důležitá, protože opečený povrch vytvoří základ chuti pro celý pokrm. Přidejte mouku, promíchejte a zalijte vývarem. Hrudky se vyplatí rozbít hned metličkou, dokud je směs horká a pružná.
Do kastrolu přidejte hlívu, tymián, majoránku, sůl a pepř. Duste pod pokličkou asi 20 minut na mírném plameni, aby maso změklo a hlíva pustila svou zemitou vůni. Omáčka by měla být hustá, ale stále tekutá; pokud je příliš hutná, přilévejte po troškách vývar, ne vše najednou.
Na knedlíčky smíchejte pečivo, jemně nasekaný špek, vejce a mléko. Hmota má držet pohromadě, ale nesmí být kašovitá, jinak se knedlíčky ve vodě rozpadnou. Vytvarujte malé koule a vařte je v mírně vroucí osolené vodě 8 až 10 minut. Voda nesmí prudce vřít, aby se povrch neroztrhl.
Když je maso měkké, přilijte smetanu na vaření a ragú krátce prohřejte. Omáčka má být sametová a lehce lesklá, ne oddělená do tuku a vody. Ochutnejte, případně dosolte, a nechte ještě dvě minuty velmi jemně probublávat, aby se chutě spojily.
Podávejte hluboce, s knedlíčky nebo s vařenými bramborami podle nálady. Ragú chutná druhý den ještě lépe, protože houby i bylinky se propojí, proto se nebojte uvařit větší dávku. Při ohřevu přidejte pár lžic vody nebo vývaru, aby omáčka neztratila jemnost.
💡 Tipy a doporučení:
Hlívu lze nahradit žampiony, ale hlíva dává výraznější chuť i lepší texturu. Pokud chcete lehčí verzi, vynechte špek a použijte jen máslo. Ragú je výborné i s bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.