Kuřecí prsa rozkrojte tak, aby vznikl větší plát vhodný k rolování, a lehce je naklepejte do stejnoměrné tloušťky. Když je maso stejně silné, peče se bez suchých okrajů a udrží náplň uvnitř. Špenát nechte rozmrazit a co nejlépe vymačkejte, jinak by roládu zbytečně rozmočil. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte, aby se rovnoměrně rozložil do náplně.

Na pánvi rozpusťte máslo s trochou oleje a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek jen na okamžik, aby nezhořkl, a pak vmíchejte špenát. Osolte, opepřete a nechte směs krátce odpařit, až bude hustá a téměř suchá. Tento krok je důležitý, protože náplň nesmí být tekutá; jinak by při pečení vytékala a maso by se nerozbalilo do pěkné rolády.

Kuřecí plát osolte, opepřete a posypte citronovou kůrou, která dodá svěžest a zvedne chuť špenátu. Na maso rozprostřete tenkou vrstvu špenátové směsi a přidejte plátky eidamu. Roládu pevně stočte a zafixujte párátky nebo kuchyňským provázkem. Na povrchu ji lehce poprašte moukou, aby se při opékání vytvořila jemná kůrka a maso získalo hezkou barvu.

Roládu nejprve zprudka opečte na pánvi ze všech stran, asi 2 až 3 minuty na každé straně. Tím se uzavře povrch a udrží se šťáva. Poté přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a dopečte přibližně 20 až 25 minut. Uvnitř by maso mělo dosáhnout bezpečné teploty a při naříznutí být šťavnaté, nikoli suché. Nechte roládu po upečení 8 minut odpočinout, aby se šťávy neroztekly po krájení.

Brambory uvařte doměkka, slijte a rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem do nadýchané kaše. Přidejte špetku soli a nasekanou petrželku. Kaše by měla být hladká, ale ne gumová, proto ji nemíchejte příliš dlouho, aby se neuvolnilo škrobové lepidlo. Správná konzistence je nadýchaná a lehká, nikoli lepkavá.

Roládu nakrájejte na silnější plátky a servírujte s kaší. Špenátová náplň vytvoří na řezu krásný kontrast a kaše zjemní výraznost česneku. Pokud chcete ještě slavnostnější dojem, přidejte kapku výpeku nebo másla na vrch. Zbytky rolády lze dobře použít i za studena do sendviče.

💡 Tipy a doporučení:
Místo eidamu můžete použít uzený sýr pro výraznější chuť. Pokud máte čerstvý špenát, krátce ho spařte a dobře vymačkejte. Roládu skladujte nakrájenou v uzavřené nádobě a ohřívejte zakrytou, aby neoschla.