Houby nejprve očistěte a nakrájejte na větší kousky. Pokud používáte lesní houby, ujistěte se, že jsou dobře očištěné od jehličí a hlíny, protože i drobný nepořádek by v hotovém jídle rušil. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, špek na drobné kostičky a kuřecí maso na větší kusy. U tohoto receptu je důležité pracovat s relativně většími tvary, aby se vše v pánvi nerozpadlo a zůstala znatelná textura.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpusťte sádlo a přidejte špek. Nechte ho pomalu vyškvařit, aby pustil tuk a získal zlaté okraje. Pak přidejte cibuli a opékejte ji do tmavšího sklovita, což trvá asi 8 minut. Tato delší cibulová fáze je pro chuť zásadní: právě ona dá omáčce sladkost, která zjemní zemité houby. Poté vložte kuře, osolte a opečte zprudka, aby se povrch zatáhl.

Přidejte houby a nechte je nejprve pustit vodu. Teprve až se většina tekutiny odpaří, začnou se opékat a získají plnější chuť. Vmíchejte tymián a zaprašte moukou, která omáčku lehce spojí. Po krátkém promíchání zalijte horkým vývarem a na mírném plameni duste asi 15 minut. Během dušení se všechny chutě propojí a houby zjemní, ale zůstanou čitelné.

Když je kuře měkké, přilijte smetanu a už jen krátce prohřejte. Cílem je hedvábná, lehce lesklá omáčka, která obalí maso i houby. Pokud by omáčka byla příliš hustá, zřeďte ji vývarem po lžících; pokud řídká, nechte ji bez pokličky mírně probublávat. Ochutnejte a dolaďte pepřem, protože právě ten zvýrazní houbovou vůni.

Žemlové noky krátce opečte na másle, aby získaly zlatou kůrku a nevypadaly na talíři fádně. Pokud jsou měkké, stačí jim několik minut v troubě nebo na pánvi, ale nesmí se vysušit. Noky pak nasáknou omáčku a vytvoří ideální základ pro kuře na houbách. Tato kombinace funguje proto, že noky přenášejí vůni hub a špeku do každého sousta.

Při servírování dejte noky na talíř jako podložku, na ně kuře s houbami a přelijte omáčkou. Posypte petrželkou, která jídlu dodá svěžest a barevný kontrast. Zbytky jsou velmi dobré i druhý den, ale při ohřívání přidejte trochu vývaru, aby omáčka neztratila jemnost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lesních hub lze použít hlívu a žampiony, pokud není sezóna. Pro výraznější kouřový tón přidejte špetku uzené papriky. Podávejte s okurkou nebo lehkým listovým salátem.