Brambory nejprve oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte vařit do osolené vody. Větší kusy se nerozvaří a v závěru na másle lépe drží tvar. Zatímco se vaří, připravte si maso: kuřecí prsa podélně rozkrojte na řízky a lehce je naklepejte mezi dvěma fóliemi. Cílem není maso ztenčit na papír, ale sjednotit tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně a zůstalo šťavnaté.

Řízky osolte, opepřete a z obou stran jemně posypte drceným kmínem. Kmín je pro českou kuchyni typický a na horkém tuku se krásně rozvoní, takže jeho chuť bude čitelná, ale ne přehnaná. Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Maso obalte důsledně, zejména na okrajích, protože právě tam se obal nejčastěji trhá a ztrácí křupavost.

Na větší pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba 170 až 180 °C. Když do tuku vložíte drobeček strouhanky a začne okamžitě jemně šumět, je teplota správná. Řízky smažte 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Pokud je pánev příliš studená, nasáknou tuk a budou těžké; pokud příliš rozpálená, obal zhnědne dřív, než se maso uvnitř stihne propéct.

Uvařené brambory slijte a nechte chvíli odpařit, aby nebyly vodnaté. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět do sladké vůně, asi 5 minut. Vraťte brambory zpět do pánve, jemně promíchejte s cibulkou, dosolte a lehce okořeňte muškátovým oříškem. Tím získají máslovou, domácí chuť, která krásně doplní slaný řízek.

Hotové řízky po usmažení krátce položte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby se z nich odvedl přebytečný tuk a obal zůstal křupavý. Nezakrývejte je hned pokličkou, protože by se zapařily a ztratily texturu. Servírujte je s bramborami, posypte pažitkou a podávejte s kyselou okurkou nebo lehkým okurkovým salátem. Právě kontrast křupavého obalu, máslových brambor a svěží kyselosti dělá z tohoto jídla poctivou českou večeři.

Pokud chcete jídlo odlehčit, můžete řízky péct v troubě na 200 °C asi 18 minut s lehkým postříkáním olejem. Zbylé řízky uchovávejte odděleně od brambor, aby nezvlhly. Výborně chutnají i za studena do druhého dne.

💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit rozdrcenými cornflakes pro extra křupavost. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do vajec lžičku dijonské hořčice. Podávejte s okurkovým salátem nebo sterilovanými okurkami.