Zelí nejprve ochutnejte, protože jeho kyselost se může lišit a podle toho je potřeba upravit cukr i ocet. Pokud je zelí příliš kyselé, krátce ho propláchněte nebo zjemněte lžičkou cukru. Na pánvi rozehřejte sádlo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Poté přidejte cukr a nechte ho jen lehce zkaramelizovat, aby zelí získalo jemně sladký podtón bez těžkosti.

Vmíchejte zelí, kmín a část majoránky a krátce je orestujte, aby se chuť otevřela. Pak přilijte trochu vývaru a nechte zelí měknout na mírném ohni. Pokud používáte kysané zelí z pytlíku, nebývá třeba dlouhé dušení; stačí 10 až 12 minut, aby zůstalo příjemně strukturované. Správná konzistence je měkká, ale ne rozvařená, protože zelí má v jídle přinášet i texturu.

Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky, osolte a zprudka opečte na samostatné pánvi nebo odsunuté straně stejné pánve. Maso potřebuje jen krátké propečení, aby zůstalo šťavnaté; příliš dlouhé smažení by z něj udělalo suché kousky. Když je povrch lehce zlatý, přidejte jej k zelí a vše promíchejte. Tím se šťáva z masa spojí s kyselostí zelí a vytvoří přirozenou omáčku.

Poprašte moukou a krátce promíchejte, aby se šťáva lehce zahustila. Poté přidejte ocet podle chuti a dochuťte pepřem. Ocet je nejlepší přidat až na závěr, protože po krátkém povaření ztratí ostrý nástup a zůstane jen čistá kyselá linka. Pokud je směs příliš hustá, podlijte ji ještě malým množstvím vývaru; pokud je řídká, nechte ji chvíli bez pokličky.

Bramborový knedlík ohřejte podle typu, který používáte, nejlépe v páře nebo ve vroucí vodě podle doporučení výrobce. Knedlík má být měkký a pružný, ne gumový, a po nakrájení musí držet tvar. Horký knedlík ihned servírujte, protože do sebe nasaje zelovou šťávu a propojí celý talíř. Na závěr posypte pažitkou pro svěžest.

Tento oběd je skvělý pro všechny, kdo mají rádi českou kombinaci masa, kyselosti a syté přílohy. Je výborný i jako druhý den, kdy se chutě ještě více propojí. Při ohřevu doporučuji jen mírný plamen a pár kapek vody, aby zelí neztratilo šťavnatost. Podávejte horké, protože právě tehdy se ukáže jeho nejvyváženější chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Kysané zelí můžete zjemnit jablkem nastrouhaným najemno. Místo octa lze použít trochu láku ze zelí pro jemnější kyselost. Zbytky skladujte odděleně od knedlíku a ohřívejte pomalu.