Nejprve si připravte zeleninu a maso, protože celý recept stojí na pořadí a správném opečení. Mrkev, petržel i celer nakrájejte na menší kostky nebo tenčí plátky, aby se během dušení částečně rozpadly a vytvořily přirozeně zahoustlou omáčku. Kuřecí stehna osolte a případně lehce opepřete. Rýži dejte vařit zvlášť do osolené vody nebo ji připravte jako sypkou přílohu podle svého zvyku.

V kastrolu rozehřejte máslo s olejem a kuře opečte do světle zlaté barvy. Není nutné dosáhnout tmavého zhnědnutí; u tohoto jídla je důležitější čistá, jemná chuť než výrazná opečenost. Když maso získá barvu a povrch se uzavře, vyjměte ho a do stejného základu přidejte cibuli a kořenovou zeleninu. Zelenina by měla lehce chytat barvu, ale nesmí se spálit, jinak by omáčka získala hořký dozvuk.

Přidejte mouku a krátce ji s tukem promíchejte, aby vznikl lehký jíškový základ. Poté zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby byla omáčka hladká. Vložte bobkový list, nové koření a pepř, vraťte maso zpět a přiklopte. Omáčka má jen jemně probublávat, ideálně na teplotě okolo 90 °C, protože příliš prudký var by rozbil strukturu masa i zeleniny. Po asi 20 minutách by kuře mělo být měkké a zelenina částečně rozvařená do přirozeného zahuštění.

Jakmile je vše hotové, vyjměte bobkové listy a kuličky koření. Pokud chcete jemnější omáčku, můžete ji krátce rozmixovat tyčovým mixérem, ale jen zčásti, aby zůstala viditelná textura zeleniny. Naopak pokud preferujete rustikální styl, nechte kousky zeleniny celé. V obou případech dochuťte solí a případně lžící vývaru, pokud je chuť příliš koncentrovaná.

Rýži uvařte tak, aby byla sypká a jednotlivá zrna se neslepovala. Po slití ji můžete promíchat s kouskem másla, což jí dodá lesk a jemnost. Kuře na divoko totiž nejlépe funguje s neutrální přílohou, která nechá vyniknout kořenovou sladkost omáčky. Petržel přidejte až na závěr, aby zůstala svěží a nepřevařená.

Servírujte v hlubším talíři, protože šťáva je zde stejně důležitá jako maso. Toto jídlo je ideální pro oběd, který má působit domácím dojmem, ale přitom elegantně. Zbylá omáčka je skvělá i druhý den, zejména pokud ji podáte s rýží nebo bramborami. Při pomalém ohřevu si zachová jemnost a kořenová zelenina ještě více propojí svou chuť s kuřetem.

💡 Tipy a doporučení:
Do základu lze přidat kousek bobkového kořene nebo pár kapek citronu pro svěžest. Rýži můžete nahradit pohankou pro rustikálnější charakter. Skladujte v chladu až 2 dny a při ohřevu přidejte pár lžic vody.